5 febrero, 2012

salsa verde de zapallitos

Ingredientes:  2 zapallitos verdes, pelados con pelapapas 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo) 3 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo sal comino perejil pimentón Cortar en cubos los zapallitos pelados. Procesar todo junto salvo el aceite de oliva y el […]
4 febrero, 2012

Un dos tres ya.  Calabaza (hecha entera, al horno, como viene, hasta que chorrea caramelo en la asadera) con puré rústico de aduki, limón, comino y muchas hierbas. Incluir la receta sería como poner instrucciones para destapar un marcador. Vamos señora, usté puede.
3 febrero, 2012

Huevos revueltos con salmón sobre pan de nuez

El huevo es de esas cosas que suenan sencillísimas de cocinar (“no sabe ni hacerse un huevo frito” desestiman por ahí), pero en realidad es bien delicado, y que salgan bien a punto depende de factores técnicos y físico químicos. No hice muchas veces huevos revueltos, así que me guié […]
2 febrero, 2012

Colita de cuadril con manzanas

– Con la carne ya fuera de la heladera, antes que nada, prender el horno. Doscientos grados o un poquito más, según le confíes al termostato. – Condimentar la carne: primero los secos. Sal, pimienta, dos dientes de ajo picado, laurel, jengibre, tomillo, comino y las especias que háiga y […]
2 febrero, 2012

Bollitos de batata, queso de cabra y sarraceno

Mezclar una taza de puré de batata, una de trigo sarraceno* y 150 de queso de cabra (que sea bue-no, y semiduro). Condimentar con sal, pimienta, canela, comino, un toque de azúcar y alguna hierba. Los de la foto, tienen además cebollas caramelizadas. Hacer un puré lo más homogéneo posible […]
1 febrero, 2012

Galletas de remolacha y queso de cabra

Único devaneo previo a la receta: mi queso favorito de cabra es, lejos, el Chevrotin. Es uno de los más raros (ay, qué chica exquisita); en textura se parece al Gouda de vaca, en sabor es de los más suaves, no tiene ese picor casi azul de los quesos de […]
1 febrero, 2012

Budín de pescado con cereales

Ésta es para cuando quedó pescado hecho de ayer. No se me ocurren muchos ejemplos que no sirvan para la receta… obviamente quedan fuera los empanados o rebozados. Pero aún los que tengan alguna salsita cremosa van a funcionar, si no están demasiado ensopados. Desmenuzar con un tenedor el pescado […]
1 febrero, 2012

Borscht… postmoderno

Poner al vapor: un kilo de remolachas una zanahoria grande dos cebollas tres dientes de ajo dos hojas de laurel tomillo un poco de apio (sí, un poco, qué se yo…) …todo junto con sal. El ajo y el laurel, derecho al agua para que le vayan dando sabor al […]