22 enero, 2012

Rebozado compulsivo

Para rebozar con avena y cocinar al horno: – usar avena arrollada fina – dependiendo de la “adherencia” natural del alimento, a veces vale la pena pasar por huevo, avena, y repetir una segunda capa de huevo y avena para lograr una buena costra. – fundamental condimentar tanto el interior […]
20 enero, 2012

Ensalada al vapor (con bardana y raíz de loto)

Cocer al vapor la raíz de bardana y la de loto, enteras. Lo mejor es cepillarlas o lavarlas bien hasta descamar la piel, pero no hace falta pelarlas. Junto con las raíces, poner al vapor una pariente lejana: la batata, y unos repollitos de bruselas. Tarda un buen rato: son […]
18 enero, 2012

Chucrut reloaded

Cortar finito (finiiiiito, eh) – medio repollo blanco y medio colorado – dos o tres cebollas (según el tamaño) – una manzana verde y una roja, que se pueden rallar grueso, también. Saltear un minuto la cebolla primero, en aceite de oliva, agregando laurel, estragón,  un diente de ajo aplastado, […]
16 enero, 2012

Galletitas de avena y queso fontina

Mezclar una parte de queso fontina rallado (puede ser reggiano, parmesano o el que más te guste, duro o semiduro) por tres de avena arrollada fina. Cada media taza de queso, una cucharada gordita de miel y otra de aceite de girasol. Agregar semillas de sésamo, sal, pimienta, comino y […]
15 enero, 2012

Hamburguesas al sol

Por cada taza de mijo bien cocido todavía tibio, agregar: – un tercio de batatas hechas puré – albahaca picada – un cuarto de queso semiduro rallado – sal, pimienta, un toque de aceite a gusto. – cualquier verdura cocida en la heladera… en mi caso un poco de pimientos […]
15 enero, 2012

GAJAR HALWA

450 g de Zanahoria peladas y ralladas 800 ml de Leche (puede ser vegetal, de almendras por ejemplo, o hasta de coco) 1 taza de azúcar integral mascabo 3 semillas/bayas de Cardamomo 1 cucharada de canela 4 cdas. de ghee (que es manteca clarificada y en la India se usa […]
12 enero, 2012

copetas de sarraceno

Lavar una taza de trigo sarraceno (se consigue en el barrio chino, en dietéticas, etc). Calentar una olla gruesa y tostarlo un poco, hasta que se seque y empiece a dar su aroma. Agregar dos tazas de agua, sal, laurel y dejar cocinar con tapa, una hora, a hervor mínimo. […]
12 enero, 2012

pollito colorado

Cortar en juliana una taza de Pak Choi y una cebolla, cortar en cubos una manzana verde y una roja peladas. Picar un diente de ajo y un poco de jengibre. Cortar el pollo en trozos uniformes; una pechuga, por ejemplo, en dividida en tres o cuatro es un buen […]