31 enero, 2012

Nutella alternativo: crema de maní

Esta receta es muy, muy parecida a la original de avellanas. Los cambios fundamentales (además del ingrediente principal, claro) son: 1- no agregué ni un poquito de aceite en este caso. Me parece que el maní es más graso, no sé si es cierto, pero no hizo falta y quedó […]
29 enero, 2012

Tartar de salmón

Cortar en cubitos: medio mango, media cebolla (si es colorada mejor); una palta haas, una o dos pencas de apio tierno, y por último el salmón. Cuanto más parecido quede todo en tamaño y forma, mejor se va a sentir en la boca. Si la cebolla está muy fuerte, “curar” […]
29 enero, 2012

Cerdo con mostaza, miel y batata

Preparar primero el puré de batatas y reservar. Preparar la salsa: una cucharadota y media de mostaza a la antigua, un chorro de salsa de soja (buena!), una cucharadota de miel (buena! parte II), unas gotas de vinagre de arroz o algún otro vinagre suave, un chorro de agua, pimienta. […]
28 enero, 2012

galletas de cacao y miel, con nuez y sin harina

Mezclar el mijo tibio con tres cucharadas soperas de BUEN cacao, tres cucharadotas de miel y una cucharada de canela. Agregar un chorrito de aceite neutro y amasar con la mano hasta que se forme una masa más o menos lisa, y se despegue un poco del bowl.  Dar forma de […]
28 enero, 2012

Mijo, básico

La verdad es que hay montones de pequeños datos que ayudan a que el mijo quede más rico, esponjoso y justo de cocción. Lo que voy a hacer es poner en negrita los pasos más irrenunciables, y un montón de cositas más sin destacar para los menos obsesivos. Va.   […]
25 enero, 2012

Crepes de garbanzos

Mezclar partes iguales de agua y harina de garbanzos; salpimentar y agregar algún condimento si se quiere: comino, orégano, pimentón… a piacere. Dejar reposar al menos media hora, idealmente dos horas.  Calentar bien una sartén o panquequera, agregar aceite y (cuando esté humeante, muy muy caliente) hechar la mezcla líquida. […]
25 enero, 2012

lentejas cebadas

Se pueden cocinar juntas; pero como está bueno hacer cantidad, es buena idea hacer por separado las lentejas y la cebada, y reunirlas en un segundo momento. Eso sí: aprovechando el agua de ambas dos, que ayuda a “amigarlas” en el guiso. Las dos de la mano: se remojan desde […]
25 enero, 2012

mucha polenta

Van dos ollas al fuego: una para la salsa, otra para la harina de maíz. Lo lindo de que la polenta no sea instantánea es que te hace darle tiempo al asunto de las verduras, que se hagan amigas despacito, tranqui. Para la polenta: poner a hervir un litro de […]