11 mayo, 2020

Pan 100% centeno

Hace un tiempo ya, el año pasado, cuando viajar a pasear o trabajar era un horizonte normal y posible… pasé unos días hermosos en Tandil. Allá conocí gente hermosa y productores maravillosos. Me volví con varios tesoros, entre ellos una montaña de harina de centeno agroecológica y una receta de […]
20 agosto, 2018

Budincitos de espinaca o acelga – sin harina

Hace poco, una amiga me hizo notar la importancia que le doy a la practicidad. A la hora de cocinar y de elegir recetas, lo «práctico» es un valor que, no me había dado cuenta hasta qué punto, privilegio, como buena hija de la Generación Utilísima. Es que si no […]
10 diciembre, 2017

Pionono de espinacas (o de acelga)

Momento confesional: siempre amé el pionono. Ese permiso para el bizcochuelo sin llamarlo postre, esa combinación de dulce y salado, esa textura algodonosa que otros detestan cada Navidad… a mí me puede. Con el relleno que venga, el pionono me viene bien. Salvo cuando paro a pensar qué ingredientes lleva. […]
13 agosto, 2017

Pan chato de avena fermentada (fainá)

De vez en cuando la moda no es algo malo. Lo dice la persona más resistente, más huraña, más “demodé” que se puedan imaginar. Pero puede pasar: una moda que vale la pena, una moda que no es puro capricho ni etiqueta marketinera. Tal es el caso de los fermentados. […]
5 octubre, 2016

Bollitos de mijo con hojas de zanahoria a la mostaza

Nada se pierde, todo se tranforma. Las hojas de zanahoria fueron a parar a los clásicos, ultra famosos, archi adorados bollitos de mijo. ¿Cómo? salteadas con verdeo, oliva, soja y un toque de mostaza. Así que este posteo viene con ultimátum: ¡Pensalo dos veces antes de tirar el penacho de tus […]
23 septiembre, 2016

Chipá saludable

Estos chipacitos salieron del horno hace un rato y no me aguanté sin venir a contarles lo buenazos que están. Mi objetivo era un chipá saludable, un poco más liviano, y quiero decirles que está cumplido. ¿Y están ricos? Bueh, mi hija se manducó cuatro al hilo, mientras canturreaba de […]
12 junio, 2016

¿Qué comemos con este frío?

PH: Marina Abramovic. Con los fríos intensos de este otoño tan invierno y las lluvias de los últimos tiempos, en las verdulerías hay menos variedad que de costumbre. Ni que hablar si se trata de frutas y vegetales orgánicos, si los eligen. Les cuento algunos ejemplos del menú que estamos […]
9 mayo, 2016

Pan chato de brócoli o coliflor

Imaginen un compresor marca ACME capaz de insuflar toneladas de brócoli en un pan finiiito finito. Una cruza entre tortilla y falso pan de miga. Éstas son las recetas que se ríen del típico comentario: “Ay, es tan difícil incluir vegetales en las comidas”. El pan chato de brócoli (o de […]