1 abril, 2013

Sopa crema de calabazas y manzanas

Esta sopa es hindú de pura casualidad. O no. La idea inicial era hacer una sopa crema de calabazas y manzanas. Una cosa llevó a la otra. Para espesarla y acentuar el sabor dulce, por qué no agregar una batata (o camote). Con manzanas y batatas, enseguida surgió la canela, […]
3 marzo, 2013

Pescado infusionado en crema de coco

Sepan que cuando la gente dice “no me gusta el pescado”, o peor aún, “no como pescado”, casi siempre es culpa de un trauma recóndito, escondido en su historia. Sea una mala madre que asesinaba la merluza por segunda vez, sobrecociéndola hasta transformarla en una pasita de uva. Sea por […]
29 enero, 2013

Garbanzos crocantes

Estoy empezando a notar una fiebre del garbanzo en los últimos tiempos… Entre el hummus, la fainá marroquí, las crepes de harina de garbanzos, y ahora un nuevo invento, digamos que hay un creciente fanatismo por esta legumbre, agravado por su uso intensivo en Marruecos para las sopas, las tagines y los […]
18 enero, 2013

Kalinti (fainá marroquí)

Ya en diciembre estuve sin luz y me las arreglé para cocinar. Con cuarenta grados a la sombra, inventamos recetas “crudívoras”. Ahora, vuelta de Marruecos, con especias despampanantes y recetas nuevas, ¿me va a detener la simple ausencia de gas?? No way, José. “Kalinti” significa “caliente” en ladino, lengua de […]
5 julio, 2012

Sudado de pescado

El sudado es uno de esos platos que vale la pena hacer tal-cual mandan los peruanos, que bien saben lo que hacen. Éste sería un sudado “de pescado”, porque no tiene mariscos como el llamado «mixto». Pero ambos dos son tradicionales y cumplirían la premisa del “tal-cual”. Vas poniendo, capa […]
1 marzo, 2012

Pan de cereales y legumbres – sin harina!

Quizás no lo sepan, pero se está poniendo de moda hacer masas sin harina. De vez en cuando, está bueno prenderse en la tendencia… hoy adoptamos el look con este pan increíble: a puro arroz y legumbres, cuatro ingredientes mínimos, y ni un poquito de harina o levadura. Ver para […]
19 febrero, 2012

Trufas de queso azul y pistachos

Hoy me redimo con los lectores que no están interesados en historias de madres y bebés, mucho menos en sus comidas. En medio de tanta cháchara infantil, les presento unas sobrias y adultísimas trufas de queso azul y pistacho, delicatessen que llegó para quedarse. A pesar de su aspecto inocente […]
19 febrero, 2012

Pescado Teryaki con costra de coliflor

Una cosa lleva a otra cosa, y a otra más… efecto cocinero-dominó. El cous cous de coliflor que compartí hace un tiempo me dejó con ganas de seguir jugando. Esa textura “couscousiana” daba para más, y pensé: quiero retruco. Hacer con él una costra para cubrir este salmón al horno fue un […]