Garbanzos crocantes

Estoy empezando a notar una fiebre del garbanzo en los últimos tiempos…

Entre el hummus, la fainá marroquí, las crepes de harina de garbanzos, y ahora un nuevo invento, digamos que hay un creciente fanatismo por esta legumbre, agravado por su uso intensivo en Marruecos para las sopas, las tagines y los cous cous.

Está bien, se lo merece. ¿Cuántos ingredientes conocen que queden bien de tantas formas? Hechos puré, al horno, hervidos, transformados en harina, o solos: un diez en versatilidad.

Este snack no suena muy canchero que digamos. Cuando uno está pensando en la papita frita o los maníes salados, la idea de un garbanzo rostizado parece un poco ñoña. Pero basta tomar el primer puñadito para entender que no vas a parar hasta terminar la fuente. Esa es la prueba de fuego de cualquier snack, o no? cuando uno no puede dejar ni uno en el fondo del plato.

Los garbanzos horneados quedan crocantes y saladitos. Son muy fáciles y con una cerveza, satisfacción garantizada.

Ingredientes
- garbanzos
- aceite de oliva
- limón
- comino
- salsa de soja
- sal y pimienta
- si tenés y te gusta: harissa o pimentón picante

Procedimiento:

1) Cocinar los garbanzos (una taza, dos si tenés invitados…) en agua con sal y laurel, hasta que estén bien hechos.

Comentario al paso: las legumbres NO son como las pastas o los cereales. No tienen que quedar al dente. Son más ricas y caen mejor bien cocidas. Para eso, por un lado, hay que remojarlas varias horas y hervirlas un buen tiempo, mínimo cuarenta minutos; por otro, no hay que arrebatarlas. El hervor fuerte rompe el grano o lo cocina desparejo. 

2) Secarlos bien con un paño o dejarlos en una placa con bastante espacio entre sí, un rato largo.

3) Mezclar en un frasco: aceite de oliva, comino, sal, pimienta, unas gotas de salsa de soja y de jugo de limón. Agitar el frasco bien cerrado, y echar sobre los garbanzos. Remover. No tienen que quedar ensopados; es sólo un condimento y un poco de humectación para que no se vuelvan un cartón al re-cocinarlos.

4) Llevar a horno suave, unos veinticinco a treinta y cinco minutos; todo depende del horno, de la humedad ambiente y de los caprichos de la naturaleza. Hay que ir probando uno cada tanto, aprovechando para remover, hasta que estén dorados y bien crocantes por afuera.