29 mayo, 2014

Rolls de zucchini y berenjena con crema de cajú

Una paquetería de alta cocina… o un tentempié de parado en casa, como vos quieras. Rolls de zucchini y berenjena, con crema de cajú. Lujos que te podés dar a diario. Esta idea apareció en los restaurantes vegetarianos y “raw” de Buenos Aires hace muchos años. Una entrada que le […]
18 febrero, 2014

Crema de choclos (con salsa blanca liviana)

Ésta es de las cosas más ricas que cociné y comí en lo que va del año. La idea de una salsa blanca liviana, y una crema de choclo más suavecita, no es nueva en el mundo ni en casa. Ya el último invierno le había dado algún lugar al […]
17 diciembre, 2013

Dip de porotos blancos y tofu – que no es ricota vegana!

Me dan un poco de alergia esas recetas que aspiran al autoengaño: “falsa mozzarella”, “pseudoyogur”, “carne vegetal”. Todas esas cosas pueden ser ricas, incluso deliciosas, pero ¿qué necesidad hay de maquillarlas, de disfrazarlas como si tuvieran que ser otra cosa? Así que les adelanto desde ya: esta NO es una […]
24 noviembre, 2013

Muhammara – dip de pimientos y nuez

Oh, muhammara, te necesitaba en mi harén… El hummus es rubio, el babbaganoush más bien morocho. Hoy, que los morrones vuelven a estar en temporada, completamos la trilogía árabe con el pelirrojo que andaba faltando: muhammara, dip de pimientos rojos y nuez. Como buen colorado, el muhammara es el más peculiar y distintivo de […]
5 noviembre, 2013

Hummus (dip de garbanzos)

Hummmm… Hummus. El hummus es la más conocida de las cremas o “pastitas” árabes y ya se consigue en todos lados. Está científicamente comprobado: el 90% de las personas que desprecian los garbanzos adora ciegamente esta crema, aún a sabiendas de que es su principal ingrediente. Es así, no lo […]
13 septiembre, 2013

Tarteletitas de quinoa roja y Mung, con crema de espinaca

…o como les decimos en confianza, marcianitos comestibles. Estaríamos atravesando una invasión de bollitos y tortitas similares, la verdad es que un día llegan de mijo, otro de quinoa, el tercero aborda el ejército de sarraceno. Primero armados hasta los dientes con quesito rallado; más allá aparecen rellenos de calabaza, o con artillería de hummus. […]
14 febrero, 2012

Babbaganoush

Babbaganoush. Eso es lo que cualquier porteño llama “pastita de berenjenas”, esa delicia que no podés parar de comer en los restaurantes o rotiserías árabes, pero que jamás se te ocurre hacer en casa. ¡¡Si supieran!! Si supieran lo fácil, lo rico y lo versátil que es. El babbaganoush (pronuncie […]