16 septiembre, 2012

Amasar es para conformistas. Esta cocina resiste, firme de espíritu. Galletitas de avena y queso sin receta y sin harina, a pura intención: la antinomia y la antimasa. Por lo menos esta vez, las hice así.
2 agosto, 2012

La fórmula rica + fácil + infalible que encontré para una grosa carne al horno. Colita de cuadril con manzanas: la única clave para salir airoso es hacerlo todo en este orden.
31 julio, 2012

Tarta de atún al uso nostro. Va! – la masa es de quinoa, y está precocida para que tenga sostén y quede crocante. – el atún es, como diría mi abuela, “secote”. El asunto es hidratarlo sin ahogarlo, porque la tarta se te va al cuerno. – Para eso: que […]
25 julio, 2012

Masitas finas. Viste como son: se hacen las finas, pero en el fondo, las que más delicaditas parecen…  son una bomba. Nuez, avellana, almendra, dátil, cacao. Sin horno, sin harina, sin manteca. Un big bang compacto y poderoso.  Acá está la receta.
24 julio, 2012

Una versión del Borscht medio posmoderna. Se me dio por hacer las verduras al vapor: más rico – más sano – mucho más color. El agua usada para vaporearlas se agrega a la sopa, al mixearla. Ingredientes tradicionales (apio, zanahoria, cebolla, repollo…). Y mucho limón -agregado al final, para que […]
10 julio, 2012

Ricuras dulces, reloaded. Parecía que la fiebre de cupcakes, muffins y minitortas locas había llegado a su fin… Neveeeeer. Retroceder nunca, rendirse jamás. Volví a la carga apenas encontré una excusa a la altura de las circunstancias: un relleno de bananas y chocolate (con cacao de verdad, pelado, tostado y […]
8 julio, 2012

Crumble de manzanas. Qué, querías probar? Pseudo-receta acá.
30 junio, 2012

Días cosmopolitas en la cocina, dijimos. Eso que está ahí, y parece un zeppelin rústico, se llama Raíz de Loto. Los que parecen dedos de bruja en una película de Tim Burton, se llaman Bardana. El loto te da la primera sorpresa linda cuando lo cortás: adentro hay un espectáculo […]