17 febrero, 2013

Tiradito mixto en salsa de pisco. El otro día, con una incursión en el maravilloso mundo del pisco sour, comenté al pasar algo obvio: aquí, lo primero es el comer, y sólo después nos convoca el beber. Si había alguna duda al respecto, hoy la ahogamos en alcohol con este […]
15 febrero, 2013

Budín de pan integral con peras frescas. O cómo hacer un postre con todo lo que está a mano… Entre la fruta madura de estación, el pan sobrante que ya nadie miraba con cariño, y los restos de leche condensada (estragos que todavía quedan del Nutella casero), salió esta receta […]
12 febrero, 2013

Si tengo gripe y yo misma cocino la sopa, ¿vale como beneficio secundario de la enfermedad? Cuando es tan rica como ésta, creo que sí. El corazón de esta sopa de tomates es la harissa, un condimento marroquí a base de chiles picantes capaz de levantar a los muertos. Tuve […]
12 febrero, 2013

Está clarísimo que, en este espacio, primero viene el comer y -bastante después- el beber. Cada cual a lo suyo. Pero a todo le llega su hora, y hoy estamos de estreno: primer trago alcohólico.  La clave de un buen pisco sour es… un gran pisco. No hay vuelta que darle. Una […]
10 febrero, 2013

Sacarle la receta a un buen cocinero puede ser más complicado de lo que uno imagina. En parte, porque la cocina se le vuelve un gesto tan natural, tan espontáneo, que puede costarle reconstruir el paso-a-paso a pedido del público. Es como si alguien necesitara las instrucciones para caminar: lo […]
6 febrero, 2013

Combinaciones que son un gol: dátiles con… – Dátiles + Almendras tostadas y saladas: una combinación letal.  Una característica básica de Marruecos es que los vendedores no son ningunos tontos. Otra, es que allá los dátiles son una bomba de sabor. Cuando los vendedores marroquíes quieren persuadirte para que compres, toman un dátil, le […]
31 enero, 2013

Lita de Lazzari

Una vez cuando era chica, Lita de Lazzari tocó el timbre de mi casa. Se armó un pequeño revuelo doméstico en la cocina, mientras mi mamá desenrollaba el cable del portero eléctrico que se le había enredado de los nervios, y finalmente decidió bajar a atenderla en el hall, junto a […]
29 enero, 2013

Garbanzos crocantes

Estoy empezando a notar una fiebre del garbanzo en los últimos tiempos… Entre el hummus, la fainá marroquí, las crepes de harina de garbanzos, y ahora un nuevo invento, digamos que hay un creciente fanatismo por esta legumbre, agravado por su uso intensivo en Marruecos para las sopas, las tagines y los […]