18 enero, 2013

Kalinti (fainá marroquí)

Ya en diciembre estuve sin luz y me las arreglé para cocinar. Con cuarenta grados a la sombra, inventamos recetas “crudívoras”. Ahora, vuelta de Marruecos, con especias despampanantes y recetas nuevas, ¿me va a detener la simple ausencia de gas?? No way, José. “Kalinti” significa “caliente” en ladino, lengua de […]
20 diciembre, 2012

Rescatando del olvido otra sección amiga: un-dos-tres-ya. Cosas ricas que se preparan en un suspiro, que son fáciles y que apenas mordés pensás: ¿¿porqué no como esto todos los días?? Tapas batatas, o snack vegano con alternativas para demás tribus. Con lo que había en la heladera: – la base, […]
18 diciembre, 2012

Pavaditas reveladoras – I Preparar la salsa de soja para acompañar el sushi puede dar vuelta el roll en el aire. Atenti. – La mayoría de la gente unta el wasabi en el bocado y después lo remoja en la salsa de soja. Pero suma mucho disolver la pasta en la […]
10 diciembre, 2012

Cuando era chica, eso que llamaban “la fiesta menemista” también alcanzó el territorio de la cocina. De hecho, me parece que el término gourmet empezó a acompañar más o menos en aquella época a todos los productos importados, finos, caros, de orden culinario: especias desconocidas, ahumados al vacío, conservas exóticas, frascos de packaging […]
29 noviembre, 2012

Chanchito lindo. Un romance clásico entre lomo de cerdo y puré de batatas, rosadito él, dulce ella.  La salsa también es de base tradicional: miel, mostaza y salsa de soja. Pero la receta que los reúne tiene una vueltita original, diferente y bastante chanchita ella.
22 noviembre, 2012

Don’t stop me now… Rebozadora compulsiva. Se me ocurrió probar la técnica de milanesa con avena & al horno, y no puedo parar. El rebozado con cereales o semillas no es ninguna novedad, pero como estoy cocinando tanto con avena se me dio por probarlo. La avena arrollada no es […]
18 noviembre, 2012

El chucrut es de esos galanes de otrora, maltratados por el tiempo, desvalorizados. Suena a viejo, está demodé… es cierto que no da bien en cámara, digamos que es bastante feúcho el pobre. Pero si uno se sacude el prejuicio, y logra verlo con los buenos ojos que supo merecer […]
15 noviembre, 2012

Crocantito por fuera, quesoso por dentro.  Sólo dos consejos para estas hamburguesas de mijo, batata y queso: – aguantar la gula hasta que se dore la costra – comer al sol. La receta, por aquí.