17 febrero, 2013

Tiradito mixto en salsa de pisco. El otro día, con una incursión en el maravilloso mundo del pisco sour, comenté al pasar algo obvio: aquí, lo primero es el comer, y sólo después nos convoca el beber. Si había alguna duda al respecto, hoy la ahogamos en alcohol con este […]
10 febrero, 2013

Sacarle la receta a un buen cocinero puede ser más complicado de lo que uno imagina. En parte, porque la cocina se le vuelve un gesto tan natural, tan espontáneo, que puede costarle reconstruir el paso-a-paso a pedido del público. Es como si alguien necesitara las instrucciones para caminar: lo […]
31 enero, 2013

Lita de Lazzari

Una vez cuando era chica, Lita de Lazzari tocó el timbre de mi casa. Se armó un pequeño revuelo doméstico en la cocina, mientras mi mamá desenrollaba el cable del portero eléctrico que se le había enredado de los nervios, y finalmente decidió bajar a atenderla en el hall, junto a […]
29 enero, 2013

Garbanzos crocantes

Estoy empezando a notar una fiebre del garbanzo en los últimos tiempos… Entre el hummus, la fainá marroquí, las crepes de harina de garbanzos, y ahora un nuevo invento, digamos que hay un creciente fanatismo por esta legumbre, agravado por su uso intensivo en Marruecos para las sopas, las tagines y los […]
7 noviembre, 2012

Cuando hay 35° de térmica, no hay que ser “crudívoro” para darse cuenta de que prender las hornallas… no da. Para hacer champignones o portobellos rellenos sin cocinar en el sentido estricto de la palabra, el mejor aliado es una procesadora, minipymer o similar. Mucha onda en la sazón, y […]
25 octubre, 2012

“Fainá fina” o crepes de garbanzos. Una delicatessen total como resultado de una pavada absoluta. Crepes de harina de garbanzos (o sea, de garbanzos molidos, o sea, cero harina). Hacer fainá lleva horno y tiempo; hacer estas crepes lleva agua, aceite y ganas nomás. En cinco minutos tenés unos panqueques […]
21 octubre, 2012

Domingo de lluvia y mate… Lo más difícil de esta receta es no comerse el horno cuando el olor a galletita casera inunda la casa. Cookies de avena, banana y maníes, con cacao. Fáciles a prueba de novatos, ricas a prueba de golosos.
25 julio, 2012

Masitas finas. Viste como son: se hacen las finas, pero en el fondo, las que más delicaditas parecen…  son una bomba. Nuez, avellana, almendra, dátil, cacao. Sin horno, sin harina, sin manteca. Un big bang compacto y poderoso.  Acá está la receta.