24 julio, 2012

Una versión del Borscht medio posmoderna. Se me dio por hacer las verduras al vapor: más rico – más sano – mucho más color. El agua usada para vaporearlas se agrega a la sopa, al mixearla. Ingredientes tradicionales (apio, zanahoria, cebolla, repollo…). Y mucho limón -agregado al final, para que […]
10 julio, 2012

Ricuras dulces, reloaded. Parecía que la fiebre de cupcakes, muffins y minitortas locas había llegado a su fin… Neveeeeer. Retroceder nunca, rendirse jamás. Volví a la carga apenas encontré una excusa a la altura de las circunstancias: un relleno de bananas y chocolate (con cacao de verdad, pelado, tostado y […]
5 julio, 2012

Sudado de pescado

El sudado es uno de esos platos que vale la pena hacer tal-cual mandan los peruanos, que bien saben lo que hacen. Éste sería un sudado “de pescado”, porque no tiene mariscos como el llamado «mixto». Pero ambos dos son tradicionales y cumplirían la premisa del “tal-cual”. Vas poniendo, capa […]
30 junio, 2012

Días cosmopolitas en la cocina, dijimos. Eso que está ahí, y parece un zeppelin rústico, se llama Raíz de Loto. Los que parecen dedos de bruja en una película de Tim Burton, se llaman Bardana. El loto te da la primera sorpresa linda cuando lo cortás: adentro hay un espectáculo […]
30 mayo, 2012

Una comedia romántica, o El terrible caso de las cebollas caramelizadas. Hay varias etapas en la realización de las cebollas caramelizadas. Primero, la épica, cuando estás cortando finiiiiito finito cuatro millones de cebollas. Hay sangre, hay sudor y creánme: hay lágrimas. Después viene la eufórica: sobre el horizonte de la olla, […]
17 mayo, 2012

Crema de rúcula… sin crema.  Pero con rúcula, y mucha. Un atado gigante, del tamaño de un peinado afro pasado por la ola verde. Ajo, aceite, sal y pimienta. Y mucha pero mucha minipymer, hasta que se produce la magia. Es de esas ideas buenas para aprovechar la estación: cuando […]
2 marzo, 2012

Cupcakes de mijo, canela y cacao. Con crema de durazno, pera y ananá. (no tienen harina, ni huevo, ni manteca! a puro mijo). Qué momento. Receta, haciendo click aquí.
1 marzo, 2012

Ensalada de hinojos y naranja

Un-dos-tres-ya: – cortar finiiiiito finito una planta chica de hinojo, en láminas lo más transparentes posible.  – pelar a vivo una naranja, es decir, sacarle el hollejo. Si es muy finito podés dejárselo, pero entonces cortá al medio los gajos para que suelten su jugo y que se mezcle con […]