17 febrero, 2013

Tiradito mixto en salsa de pisco. El otro día, con una incursión en el maravilloso mundo del pisco sour, comenté al pasar algo obvio: aquí, lo primero es el comer, y sólo después nos convoca el beber. Si había alguna duda al respecto, hoy la ahogamos en alcohol con este […]
29 octubre, 2012

Tartar de salmón Uno que tiene parientes cercanos en Perú. La mayor distinción técnica con el tiradito es el corte en cubos, me parece. A diferencia del ceviche, no se deja macerar el pescado en limón sino que se sirve de inmediato, antes de que se cocine. El truco está […]
19 febrero, 2012

Pescado Teryaki con costra de coliflor

Una cosa lleva a otra cosa, y a otra más… efecto cocinero-dominó. El cous cous de coliflor que compartí hace un tiempo me dejó con ganas de seguir jugando. Esa textura “couscousiana” daba para más, y pensé: quiero retruco. Hacer con él una costra para cubrir este salmón al horno fue un […]
17 febrero, 2012

Tiradito mixto al pisco

El primer paso para este tiradito es singular: afilar bien el cuchillo. Queda mejor en láminas bien finas que en cubitos, y para eso es necesario un poco de delicadeza y un mucho de filo. Filetear 100 grs. de lenguado (uno de mis pescados favoritos en la vida, y más […]
3 febrero, 2012

Huevos revueltos con salmón sobre pan de nuez

El huevo es de esas cosas que suenan sencillísimas de cocinar (“no sabe ni hacerse un huevo frito” desestiman por ahí), pero en realidad es bien delicado, y que salgan bien a punto depende de factores técnicos y físico químicos. No hice muchas veces huevos revueltos, así que me guié […]
29 enero, 2012

Tartar de salmón

Cortar en cubitos: medio mango, media cebolla (si es colorada mejor); una palta haas, una o dos pencas de apio tierno, y por último el salmón. Cuanto más parecido quede todo en tamaño y forma, mejor se va a sentir en la boca. Si la cebolla está muy fuerte, “curar” […]