25 enero, 2012

lentejas cebadas

Se pueden cocinar juntas; pero como está bueno hacer cantidad, es buena idea hacer por separado las lentejas y la cebada, y reunirlas en un segundo momento. Eso sí: aprovechando el agua de ambas dos, que ayuda a “amigarlas” en el guiso. Las dos de la mano: se remojan desde […]
25 enero, 2012

mucha polenta

Van dos ollas al fuego: una para la salsa, otra para la harina de maíz. Lo lindo de que la polenta no sea instantánea es que te hace darle tiempo al asunto de las verduras, que se hagan amigas despacito, tranqui. Para la polenta: poner a hervir un litro de […]
25 enero, 2012

Nutella Casero (crema de avellanas). 1) Pelar la cascarilla de las avellanas. Primero intenté como las almendras: pasándolas un minuto por agua hirviendo y enfriándolas. No funcionó ni remotamente parecido. En cambio, tostarlas en el horno y frotarlas luego con un paño, o entre sí en la palma de la mano, hace […]
22 enero, 2012

Croquetas al horno con avena

Estas son las pioladas que sirven para rematar todas las sobras de heladera, “ropa vieja” como le dicen por ahí.  Tiro un modelito general, pero en la vida hay que autogestionarse, y en la cocina también. Esto no es repostería, así que vayan, fíjense que les quedó, combinen, sin miedo […]
22 enero, 2012

Rebozado compulsivo

Para rebozar con avena y cocinar al horno: – usar avena arrollada fina – dependiendo de la “adherencia” natural del alimento, a veces vale la pena pasar por huevo, avena, y repetir una segunda capa de huevo y avena para lograr una buena costra. – fundamental condimentar tanto el interior […]
20 enero, 2012

Ensalada al vapor (con bardana y raíz de loto)

Cocer al vapor la raíz de bardana y la de loto, enteras. Lo mejor es cepillarlas o lavarlas bien hasta descamar la piel, pero no hace falta pelarlas. Junto con las raíces, poner al vapor una pariente lejana: la batata, y unos repollitos de bruselas. Tarda un buen rato: son […]
18 enero, 2012

Chucrut reloaded

Cortar finito (finiiiiito, eh) – medio repollo blanco y medio colorado – dos o tres cebollas (según el tamaño) – una manzana verde y una roja, que se pueden rallar grueso, también. Saltear un minuto la cebolla primero, en aceite de oliva, agregando laurel, estragón,  un diente de ajo aplastado, […]
16 enero, 2012

Galletitas de avena y queso fontina

Mezclar una parte de queso fontina rallado (puede ser reggiano, parmesano o el que más te guste, duro o semiduro) por tres de avena arrollada fina. Cada media taza de queso, una cucharada gordita de miel y otra de aceite de girasol. Agregar semillas de sésamo, sal, pimienta, comino y […]