Leicaj integral (torta de miel)

Escribo mientras termina el “Día del perdón” de la colectividad judía. Y les pido perdón… por no pasarles antes la receta de este leicaj con harina integral.

El leicaj es una torta de miel y manzana típico de la cocina judía. Esa combinación de miel y manzana es un combo poderoso para obtener una miga despampanante de húmeda, y un perfume único donde el secreto es el tercer ingrediente oculto: un poco de café.

El resto son especias, la base de cualquier budín y nada más. La confirmación en forma de torta de que la harina integral puede quedar tan rica o mejor que la común.

Ingredientes

2 tazas de harina integral

1 cdta polvo de hornear

1 cdta bicarbonato

1 cdta canela

1 cdta polvo 5 especias o 1 pizca de: cardamomo, jengibre, clavo y anís en polvo

3 huevos

½ taza de miel

½ taza de aceite

½ taza de café fuerte

1 cdta extracto de vainilla

1 manzana verde rallada

Procedimiento

Tamizar los secos (desde la harina hasta el polvo 5 especias en la lista de ingredientes) y reservar.

Batir los huevos con la miel hasta que espumen y quede cremoso. Si es con batidor eléctrico queda listo en unos 5 minutos, si es a mano, armarse de paciencia y seguir un buen rato. Agregar de a poco el aceite,
la vainilla y luego el café (que no debe estar caliente). Incorporar a los secos y agregar la manzana rallada.

Llevar a un molde aceitado o enmantecado y hornear durante 50 minutos aproximadamente en horno precalentado a 180 grados.