31 enero, 2013

Lita de Lazzari

Una vez cuando era chica, Lita de Lazzari tocó el timbre de mi casa. Se armó un pequeño revuelo doméstico en la cocina, mientras mi mamá desenrollaba el cable del portero eléctrico que se le había enredado de los nervios, y finalmente decidió bajar a atenderla en el hall, junto a […]
29 enero, 2013

Garbanzos crocantes

Estoy empezando a notar una fiebre del garbanzo en los últimos tiempos… Entre el hummus, la fainá marroquí, las crepes de harina de garbanzos, y ahora un nuevo invento, digamos que hay un creciente fanatismo por esta legumbre, agravado por su uso intensivo en Marruecos para las sopas, las tagines y los […]
18 enero, 2013

Kalinti (fainá marroquí)

Ya en diciembre estuve sin luz y me las arreglé para cocinar. Con cuarenta grados a la sombra, inventamos recetas “crudívoras”. Ahora, vuelta de Marruecos, con especias despampanantes y recetas nuevas, ¿me va a detener la simple ausencia de gas?? No way, José. “Kalinti” significa “caliente” en ladino, lengua de […]
20 diciembre, 2012

Rescatando del olvido otra sección amiga: un-dos-tres-ya. Cosas ricas que se preparan en un suspiro, que son fáciles y que apenas mordés pensás: ¿¿porqué no como esto todos los días?? Tapas batatas, o snack vegano con alternativas para demás tribus. Con lo que había en la heladera: – la base, […]
18 diciembre, 2012

Pavaditas reveladoras – I Preparar la salsa de soja para acompañar el sushi puede dar vuelta el roll en el aire. Atenti. – La mayoría de la gente unta el wasabi en el bocado y después lo remoja en la salsa de soja. Pero suma mucho disolver la pasta en la […]
10 diciembre, 2012

Cuando era chica, eso que llamaban “la fiesta menemista” también alcanzó el territorio de la cocina. De hecho, me parece que el término gourmet empezó a acompañar más o menos en aquella época a todos los productos importados, finos, caros, de orden culinario: especias desconocidas, ahumados al vacío, conservas exóticas, frascos de packaging […]
29 noviembre, 2012

Chanchito lindo. Un romance clásico entre lomo de cerdo y puré de batatas, rosadito él, dulce ella.  La salsa también es de base tradicional: miel, mostaza y salsa de soja. Pero la receta que los reúne tiene una vueltita original, diferente y bastante chanchita ella.
22 noviembre, 2012

Don’t stop me now… Rebozadora compulsiva. Se me ocurrió probar la técnica de milanesa con avena & al horno, y no puedo parar. El rebozado con cereales o semillas no es ninguna novedad, pero como estoy cocinando tanto con avena se me dio por probarlo. La avena arrollada no es […]