18 noviembre, 2012

El chucrut es de esos galanes de otrora, maltratados por el tiempo, desvalorizados. Suena a viejo, está demodé… es cierto que no da bien en cámara, digamos que es bastante feúcho el pobre. Pero si uno se sacude el prejuicio, y logra verlo con los buenos ojos que supo merecer […]
15 noviembre, 2012

Crocantito por fuera, quesoso por dentro.  Sólo dos consejos para estas hamburguesas de mijo, batata y queso: – aguantar la gula hasta que se dore la costra – comer al sol. La receta, por aquí.
7 noviembre, 2012

Cuando hay 35° de térmica, no hay que ser “crudívoro” para darse cuenta de que prender las hornallas… no da. Para hacer champignones o portobellos rellenos sin cocinar en el sentido estricto de la palabra, el mejor aliado es una procesadora, minipymer o similar. Mucha onda en la sazón, y […]
29 octubre, 2012

Tartar de salmón Uno que tiene parientes cercanos en Perú. La mayor distinción técnica con el tiradito es el corte en cubos, me parece. A diferencia del ceviche, no se deja macerar el pescado en limón sino que se sirve de inmediato, antes de que se cocine. El truco está […]
25 octubre, 2012

“Fainá fina” o crepes de garbanzos. Una delicatessen total como resultado de una pavada absoluta. Crepes de harina de garbanzos (o sea, de garbanzos molidos, o sea, cero harina). Hacer fainá lleva horno y tiempo; hacer estas crepes lleva agua, aceite y ganas nomás. En cinco minutos tenés unos panqueques […]
24 octubre, 2012

Combinaciones inesperadas que son un gol. Hoy… #3: Hinojo + Horno Aunque son un clásico de manual en la cocina francesa, los hinojos no son muy populares por acá, y menos que menos meterlos al horno. El argentino promedio no pasa de tolerarlos en una ensalada (dicho sea de paso, hinojos […]
21 octubre, 2012

Domingo de lluvia y mate… Lo más difícil de esta receta es no comerse el horno cuando el olor a galletita casera inunda la casa. Cookies de avena, banana y maníes, con cacao. Fáciles a prueba de novatos, ricas a prueba de golosos.
17 octubre, 2012

Hace CUATRO días que me enfermé y no puedo tomar mate. Antes de que salten los cafemaníacos, no, tampoco podría tomar café, snif. Puedo sobrellevar una dieta de pollito, arroz y puré de calabaza varios días más. Pero lo cuesta arriba que se me hace la cosa sin el mate… […]