Frutos secos, semillas, frutas, vegetales – MARZO

Curso on line -en vivo, a través de la plataforma Zoom

Cuándo: Sábado 19 de Marzo, de 10 a 12,30 hs.
Modalidad: online. Con interacción y consultas durante el taller.
Queda grabado para volver a verlo durante una semana desde su realización.
Costo: $2500.
Otras consultas: talleres.kiako@gmail.com

Medios de pago e inscripción

PROGRAMA

Este taller aplica el método de Claves de Cocina con un foco claro: cocinar cotidianamente platos sabrosos, saludables y realizables en el marco de nuestra vida diaria, sin dedicarle mil horas y disfrutando en el camino.
A partir de los fundamentos de una rotación adecuada de ingredientes para una alimentación diversa, que permitirá hacerla más sabrosa y más saludable a la vez, indagaremos en profundidad en algunos de estos conjuntos.

Semillas y frutos secos
Características culinarias y nutricionales. Multiplicidad de texturas.

Relacionaremos este grupo con los alimentos de origen animal dado que pueden cumplir muchas funciones culinarias que convencionalmente se restringen sólo a los lácteos y a los huevos. Según la elección de incluir o no productos animales, se los podrá reemplazar o simplemente variar. Abordaremos a su vez los alimentos de origen animal y su adecuada inclusión (o no) en la cocina.
Crocantes y untables, leches vegetales, chilinaza: preparación correcta, proporciones y aplicación para reemplazo del huevo. Recetas base. Un método superador (más práctico y sin desperdicios) para elaborar bebidas vegetales (leche de almendras y otros frutos secos).

Vegetales y frutas
Cocina estacional. Abordaje en crudo y técnicas de cocción. Métodos de conservación a corto, mediano y largo plazo.
Composición de alacena y heladera inteligentes, con distintos «subgrupos» de vegetales y hortalizas para una preproducción efectiva: hojas verdes, liliáceas, feculentos, etc.
Versatilidad de frutas donde habitualmente las omitimos: técnicas y nociones para lograrlo.
Dulce – salado – freezado – crudo y cocido: cómo aplicar estas variables a frutas y verduras.

“Básicos”, preproducciones para aprovechar en multitud de recetas.
Cruce de criterios con la base de “cocina de componentes”.

Métodos de cocción: variedades, virtudes y secretos.

IMPORTANTE

La inscripción se realiza al abonar el total del valor del curso.
Una vez anotados, recibirán las instrucciones para participar por correo electrónico (podrán acceder desde la computadora o el celular).
No se realizan devoluciones ni es posible transferir el pago a otra edición futura del curso.

Este no es un curso práctico donde el grupo cocine: es un taller dialogado donde se exploran técnicas y algunos recursos prácticos, se adquieren herramientas y criterios, con espacio para preguntas y un material por escrito final que sintetiza lo explorado y lo complementa con una batería de recetas emblemáticas de los conceptos del taller, que recibirán por escrito junto con una síntesis o resumen del contenido total, para practicar en casa.

El taller es en vivo, con interacción. Puede extenderse unos minutos extra hacia el final porque hacemos espacio a una ronda de preguntas y dudas de todos los participantes como cierre, para los que así lo deseen.