Endulzantes y Materias grasas- para ver GRABADO

Curso para ver grabado durante dos semanas.

Modalidad: Grabado. Queda disponible durante dos semanas para volver a verlo.
Duración: 2 hs.
Incluye: material complementario por escrito y recetas que se reciben por mail.
Costo: $16500.
Otras consultas: talleres.kiako@gmail.com

Medios de pago e inscripción

CONTENIDO

Endulzantes y materias grasas

Los endulzantes y las materias grasas forman parte de nuestra cocina, la atraviesan y le dan forma a lo que hacemos. Afectan profundamente el sabor, la textura y la calidad de la comida. ¿Cómo elegirlos? ¿Cuándo podemos reemplazarlos, cambiar las cantidades, y de qué manera? ¿Hay diferencia entre el azúcar mascabo y el azúcar blanco? ¿Y la miel? ¿Por qué usar ciertos aceites en crudo y otros para cocciones? ¿Por qué tanta alharaca con el aceite de coco?

De todo esto y sus aplicaciones más adecuadas, útiles, sabrosas en la cocina vamos a hablar en este encuentro.

Endulzantes

Conceptualización.

Azúcar y sus versiones (algunas difíciles de reconocer). Miel. Dátiles y “miel de dátiles”. Estevia. Edulcorantes artificiales. Xilitol y Eritritol. El dulzor en la matriz de los alimentos: bananas, batatas, frutas disecadas.

Virtudes y desventajas. Umbral de dulzor. Funciones culinarias y rol estructural del azúcar. Introducción básica a su rol en masas reposteras: interacción del azúcar, la miel y otros endulzantes en el mundo de las harinas.

Textura, dulzor y guarda en cremas, helados y conservas o confituras.

Azúcares libres y azúcares intrínsecos.

Materias grasas

Diferenciación, características culinarias y uso apropiado en crudo y cocido.

Aceite de oliva, girasol, ghee, manteca, aceite de coco, de lino, de sésamo.

Grasas saturadas, (mono) insaturadas, trans.

Puntos de humeo, oxidación.

Funciones a nivel textura: humectación, emulsión, crocante y dorado, densidad. El diferencial de las grasas saturadas.

Alimentos de alto tenor graso y su aprovechamiento.

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IMPORTANTE

La inscripción se realiza al abonar el total del valor del curso.
Una vez anotados, recibirán las instrucciones para ver la grabación (podrán acceder desde la computadora o el celular).
No se realizan devoluciones ni es posible transferir el pago a otra edición futura del curso.