Tartar de salmón

Uno que tiene parientes cercanos en Perú. La mayor distinción técnica con el tiradito es el corte en cubos, me parece. A diferencia del ceviche, no se deja macerar el pescado en limón sino que se sirve de inmediato, antes de que se cocine.

El truco está en el equilibrio: entre ácido y dulce (limón y mango), untuoso y crocante  (palta y apio), fresco y denso (fruta y pescado graso).

La receta, por acuí.