16 diciembre, 2018

Limones en conserva

Preparé estos limones en conserva y, como manda la receta, esperé. Esperé tanto que olvidé completamente mi intención de publicarla cuando estuvieran listos. Hoy pasó muchísimo tiempo desde que los inundé con sal y especias; veo en las fotos a mi hija, ayudante saladora, casi una bebé. Pero los limones […]
28 febrero, 2018

Remolachas en vinagre

Esta receta es de mi abuela Susana. Nunca vi remolachas avinagradas en otro lado: y no entiendo por qué. El ácido equilibra ese sabor dulce y terroso de la remolacha al punto tal que, cuando era chica, no me gustaban de ningún otro modo. Pero preparadas así, ¡ah!, podía comer […]
29 septiembre, 2013

Visita guiada al barrio chino

Mi autoguía para encontrar el camino en el país de las maravillas, quiero decir: el Barrio Chino. El barrio chino es lo más cercano al Disneylandia de la Cocina que me puedo imaginar. Góndolas y pasillos, frascos y botellas, verduras fragantes y misteriosas. Una fiesta de los sentidos que puede […]
18 mayo, 2013

Dulce de peras. Hacer dulce casero es como una maratón de cocina, pero al mejor estilo morsa. Se parece más a una maratón de pelis en DVD, a esas sesiones intensivas donde mirás la última temporada de tu serie favorita en una sola sentada. De esas cosas facilitas, lindas de […]
10 febrero, 2013

Sacarle la receta a un buen cocinero puede ser más complicado de lo que uno imagina. En parte, porque la cocina se le vuelve un gesto tan natural, tan espontáneo, que puede costarle reconstruir el paso-a-paso a pedido del público. Es como si alguien necesitara las instrucciones para caminar: lo […]
18 febrero, 2012

Dulce de peras, sin azúcar

Ocasión genial para aprovechar la fruta de estación cuando empieza a verse pasada, demasiado madura, y casi la regalan en los puestitos callejeros de a dos kilos. Agénciese dos kilos de esa fruta, en este caso unas lindas peras. Con manzanas o duraznos también es una fiesta, con ciruelas mmmm, […]
10 febrero, 2012

Ajos a la miel – versión libre

Pelar los dientes de ajo. Sugiero hacer por lo menos dos cabezas, es todo cuestión de paciencia. Blanquearlos brevemente para que queden más suaves y tiernos: los pasé por agua hirviendo un minutito. Después los pasé por agua fría y los volví al fuego. Agregar un chorro de aceite de […]