17 febrero, 2012

Tiradito mixto al pisco

El primer paso para este tiradito es singular: afilar bien el cuchillo. Queda mejor en láminas bien finas que en cubitos, y para eso es necesario un poco de delicadeza y un mucho de filo. Filetear 100 grs. de lenguado (uno de mis pescados favoritos en la vida, y más […]
16 febrero, 2012

Galletas de fontina y avena con zucchini oculto

Mezclar los secos: una taza de avena por 150 grs de queso fontina rallado, pimienta y muy poca sal, una cucharada de comino y otra de orégano, un toque de azúcar o miel. Romper el  ligue de un huevo con una pizca de sal. Agregar al huevo un zucchini pequeño […]
16 febrero, 2012

Tarta integral esponjosa, de espinacas con masa de quinoa

Para la masa: una taza de harina de quinoa un huevo 100 cc de leche descremada dos cucharadas de aceite de oliva una cucharadita de cúrcuma una cucharadita de polvo de hornear sal, pimienta y nuez moscada Lo de siempre: mezclar primero los ingredientes secos, por un lado. Por otro, […]
16 febrero, 2012

Todos los pestos, el pesto

El pesto tradicional lleva albahaca, ajo, queso rallado del bueno, aceite y pimienta. La sal dependerá del queso, a veces ni hace falta. Todo eso pasado por un mortero, o procesado, ya es una maravilla que se conserva largo rato en la heladera (consejo, agregar un chorrito más de aceite […]
15 febrero, 2012

Solomillo de cerdo con manzanas y peras. El as en la manga es la salsa: vino blanco, miso y jengibre.  Les debo la receta… cuando pueda parar de comer esto, me siento y la agrego.
15 febrero, 2012

Budín de pan integral con peras frescas

Doy cantidades mínimas, porque es cierto que usé lo que sobraba, lo que estaba a mano, y era un poquito de cada cosa. Rindió inesperadamente unos cinco budincitos individuales. Remojar unos 150 grs de pan integral duro desgranado, sin corteza, en una mezcla de 1 cucharadita de canela, 25 cc […]
14 febrero, 2012

Budín de bananas con nueces y chocolate. Fue un experimento de domingo. Quedó tan bien que ya-ya-ya quiero probar siete variantes más que no me aguanto: con coco rallado, con miel, con naranja… La receta, acá.
14 febrero, 2012

Budín de banana sin harina

Pisar una o dos bananas maduras (según el tamaño); mezclar con dos tazas de cereal cocido tibio, un puñado de nueces picadas, dos cucharadas de canela, jengibre, cacao amargo y si tenés, un mínimo cuadradito de buen chocolate rallado. Amasar bien mientras está tibio, con la ayuda de un tenedor […]