Muffins integrales de zanahoria

Ingredientes:

• 1 taza de zanahorias procesadas o ralladas
• 100 grs de queso tipo philadelphia
• 100 cc de leche
• 240 grs de harina de arroz
• una cucharadita de cúrcuma
• una pizca de: pimienta, canela, jengibre, nuez moscada, clavo de olor, sal
• una cucharada de polvo de hornear
• dos huevos
• dos cucharadas de aceite de oliva
• dos cucharadas de miel

Mezclar los secos por un lado. Batir los huevos con la miel, incorporar la leche y el queso crema, hasta que esté cremoso y homogéneo. Por último unir todo y agregar la zanahoria rallada y un puñado de pasas de uva. También se pueden agregar almendras.

Volcar en moldes aceitados y hornear 25 minutos, a 180°, en un horno precalentado. 

(Rinde 12 muffins o 6 muffins y un budín pequeño, de 15 cm).