Coliflor a la barbacoa

A ver si son guapos. Porque una coliflor barbacoa no va a tener el glamour de, no sé, un tiradito al pisco. No va a ser sexy como una marquise de chocolate, ni el populismo de mis galletitas de almendras, coco y manzana. No. Hay que ser corajudo, animarse y probar las siete maravillas de esta coliflor, marinada y rostizada que también merece su amor, pípol.

Acá la coliflor sigue en temporada y no debería terminar sin que prueben esta versión, ahumadita, con sabor intenso, como si fueran alitas de pollo barbacoa pero claro, totalmente vegeti. Y antes de que me levanten las cejas: sí, es LA coliflor, qué tul? Un saludito a la real academia, y a las correctoras de “Cómo como” en Sudamericana que me lo enseñaron.

Ingredientes

1 flor de coliflor

2 cdas aceite 

2 cdas azúcar mascabo o miel

2 cdas salsa de soja

1 cda aceto balsámico o vinagre de arroz

1 cdta harissa o el picante que les guste y les suene que pega con esto: puede ser chile en escamas, pimentón picante, etc.

Sal y pimienta a gusto

Las recetas de este tipo suelen llevar ajo; a mí no me gusta cómo roba el protagonismo ni cómo se tuesta por demás en el horno, así que no lo recomiendo tanto… a gusto de cada cual.

Procedimiento

Cortar la coliflor en flores y pasarlas muy brevemente por una cocción al vapor: tienen que aflojarse un poco pero no quedar blandas ni cocerse completamente.

Disolver la sal y el azúcar en el aceto o vinagre, seguir mezclando o revolviendo e incorporar el resto de los ingredientes de la marinada. Volcar sobre las flores de coliflor, idealmente aún tibias, pero si no está bien también.  buscando distribuir bien en todos sus recovecos.

Precalentar el horno a 200 grados y llevar la coliflor en una placa. A los veinte minutos aproximadamente, Revolver un poco las flores de coliflor en el horno y seguir adelante unos veinte minutos más o hasta que la coliflor esté bien tierna y cocida, a la vez también dorada en las puntas.