INTRO A LA COCINA: frutas, vegetales, frutos secos

Curso on line -en vivo, a través de la plataforma Zoom o para ver grabado

Cuándo: versión grabada para ver cuando quieras.
Modalidad: online. Con interacción y consultas durante el taller. La clase queda grabada para volver a ver durante 20 días desde su realización (todas las veces que desees en ese plazo).
Si no querés esperar a la fecha en vivo, o no te conviene ese día, también podés verlo grabado desde hoy, en una edición anterior ya realizada.
Costo: $48000. Hay una promo 15% off adquiriendo este curso y el de Intro a la cocina dedicado a cereales y legumbres, en este link.
Incluye acceso a la grabación por 20 días, recetas y material complementario por escrito (sin fecha de vencimiento, queda definitivamente en tus manos).
Otras consultas: talleres.kiako@gmail.com

Medios de pago e inscripción

PROGRAMA

INTRO A LA COCINA

Intro a la cocina es una introducción a «mi» cocina. A la forma que encontré de gestionarla y darle forma. Para organizarme, gastar menos plata  y esfuerzo, cocinar más rico y comer mejor.

• Un paso a paso empezando con las compras, mucho más práctico y rendidor que el “batch cooking” y el “meal prep”. Adaptado a tus gustos, tu dieta y tus tiempos libres.
• Una forma sencilla de alimentarte mejor y comer variado de verdad.
• Enamorate de frutas, vegetales, frutos secos, semillas.
• Secretos para gastar menos y aprovechar más.
• Cómo conservar los alimentos: recipientes, duración en buen estado, freezer, alacena.
• Técnicas para hojas verdes, vegetales y frutas de cada estación, feculentas, mantequillas de frutos secos caseras y sus derivados, una hamburguesa vegetal rica y húmeda, una leche de almendras instantánea y más nutritiva.
• La respuesta definitiva a la terrible pregunta: “¿Y hoy, qué hago de comer?”
• Ejercicios sobre la premisa de cocinar con lo que haya, conjugando ingredientes y aplicando criterios para combinaciones deliciosas.

Frutos secos y más semillas
Características culinarias y nutricionales. Versatilidad en la cocina: recetas, texturas, tostado, emulsiones.

Relacionaremos este grupo con preparaciones que muchas veces hacemos dependiendo en extremo de lácteos y huevos, alimentos de origen animal. Esto es útil no solo para veganos, vegetarianos y dietas APLV: son herramientas para todos, también los omnívoros, que podrán reemplazar o simplemente variar.

Casos especiales: chía, lino, coco, psyllium.
Leches o bebidas vegetales: método instantáneo, más nutritivo y sin desperdicios.

Chilinaza y linaza: preparación correcta, proporciones y aplicación para reemplazo del huevo.

El coco: diferencias entre harina de coco y coco rallado, diferencias con otros frutos secos y sus harinas.

Recetas base.

Mantequillas o pastas de frutos secos y semillas: cómo confeccionarlas caseras y cómo aprovecharlas, sean caseras o compradas. Usos clásicos y menos conocidos.

Vegetales y frutas
Cocina estacional. Abordaje en crudo y técnicas de cocción. Métodos de conservación a corto, mediano y largo plazo.
Composición de alacena y heladera inteligentes, con distintos «subgrupos» de vegetales y hortalizas para una preproducción efectiva: hojas verdes, liliáceas, feculentos, etc.
Versatilidad de frutas donde habitualmente las omitimos: técnicas y nociones para lograrlo.
Dulce – salado – freezado – crudo y cocido: cómo aplicar estas variables a frutas y verduras.

“Básicos”, preproducciones vegetales y frutales para aprovechar en multitud de recetas.
Cruce de criterios con la base de “cocina de componentes”. Métodos de cocción.

Cocina de Componentes: abanico de texturas, sabores y otras variables que nos permitan ensamblar componentes que tengamos en casa.

Ejercitación: consignas para improvisar en clase con diferentes ingredientes y escenarios posibles para entrenar la planificación y ejecución de un menú diario con «lo que haya» en la heladera y en las alacenas.

Este curso es útil para dietas sin gluten, dietas APLV, keto, dietas veganas y vegetarianas. También para dietas omnívoras donde no hay restricciones. Nos enfocamos en hacerle lugar a alimentos muy nobles y deliciosos que solemos relegar, que cumplen con todas las necesidades anteriores. Lo importante es comer más «de lo que sí» y dejar de enfocar tanto «lo que no» en nuestra forma de pensar la alimentación.

El complemento de este curso es INTRO A LA COCINA – CEREALES Y LEGUMBRES donde aplicamos el mismo método a esos grandes conjuntos de alimentos (cereales integrales y sus variedades, leguminosas, cocciones, combinaciones, etc.). Los dos cursos pueden tomarse juntos, en cualquier orden, o de forma independiente, sueltos. 

IMPORTANTE

La inscripción se realiza al abonar el total del valor del curso.

Es muy importante enviar el comprobante de pago a talleres.kiako@gmail.com para completar la inscripción.
Una vez anotados, recibirán las instrucciones para participar por correo electrónico (podrán acceder desde la computadora o el celular).
No se realizan devoluciones ni es posible transferir el pago a otra edición futura del curso.

Este no es un curso práctico donde el grupo cocine: es un taller dialogado donde se exploran técnicas y algunos recursos prácticos, se adquieren herramientas y criterios, con espacio para preguntas y un material por escrito final que sintetiza lo explorado y lo complementa con una batería de recetas emblemáticas de los conceptos del taller, que recibirán por escrito junto con una síntesis o resumen del contenido total, para practicar en casa.

El taller es en vivo, con interacción. Puede extenderse unos minutos extra hacia el final porque hacemos espacio a una ronda de preguntas y dudas de todos los participantes como cierre, para los que así lo deseen.

SAZON y condimentos: especias, hierbas secas y frescas.  Mezclas de especias: elección, conservación y dosis. Técnicas para potenciar aromas y sabores sin quemar especias y hierbas: solubles en grasa, en agua. Uso al comienzo o al final de la cocción. Vinagres y ácidos. Tostado. Combinaciones con distintos alimentos: ¿Qué «pega»? Salsa de soja, salsa de pescado, aceites aromáticos.