Chana Masala – guiso hindú de garbanzos

Está llegando el otoño a Buenos Aires. Días de solcito y noches frías, que invitan a soñar con platos hondos llenos de calorías. Quien más, quien menos, hasta el más cool de los porteños sucumbió en estas semanas a la tentación de retratar sus guisos, locros y polentas con muchos pajaritos, y compartir las fotos en redes sociales; cenas que alegran tanto el corazón y la panza como para entender que, un poco, son la misma cosa che.

Este guiso es perfecto. No lo digo yo, lo dice toda una cultura culinaria: nada menos que la india. Se llama Chana Masala, y hasta el nombre es una maravilla. Fácil-facilísimo, rico-riquísimo y versátil como él solo: compañero de arroz blanco, amigazo de verduras surtidas, colega de un buen puré de papas, o una presa de pollo rápida. El Chana Masala es un guiso simple de garbanzos y tomates, donde toda la gracia y el secreto está en un aspecto muy hindú: las especias. Vale la pena aprovechar esta excusa para nutrir la alacena de dos o tres frasquitos que te falten: no creo que uses a diario todos ellos, pero aquí se reúnen en franca celebración… y la fiesta no tiene desperdicio.

Si la combinación de especias está de fondo, lo de arriba es una pavada y el Chana Masala es un éxito garantizado. Les deseo muchas noches frías de guisos calentitos, reconfortantes, que alegran el corazón y la panza.

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1 cebolla  grande picada, o dos chicas
2 dientes de ajo picados
4-5 rodajitas de algún chile picoso, o su reemplazo en algún otro picante pariente. yo uso mucho Harissa.
1 hoja de laurel
1 cucharada de tomillo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre picado, o media de jengibre en polvo
1 pizca de cada uno de éstos: coriandro, cúrcuma, cardamomo, semillas de anís.
Sal y pimienta a gusto. Poca pimienta, ya hay otros picantes.
Si conseguís “garam masala” en la dietética o casa de especias, genial: una cucharadita suma mucho.
3 tomates grandes rallados (la piel se queda del otro lado del rallador casi entera, es un sistema genial)
2 zanahorias pequeñas o una grande (esto no es imprescindible, no figura en la receta clásica de Chana Masala: pero me gustó mucho agregarlo)
2 tazas de garbanzos ya remojados al menos 8 hs, idealmente entre 12 y 24, o fermentados si acostumbrás hacerlo)
1/2 taza de agua (más o menos)
Jugo de 1/2 limón

Procedimiento

Calentar una olla con un poquito de aceite y todas las especias, para que se vayan tostando, junto con el chile y el laurel.

Cuando esté bien caliente y se sienta el aroma de las especias, agregar la cebolla y el ajo picados; dorar unos minutos. Agregar las zanahorias en cubitos pequeños y dorar unos minutos más. Agregar el tomate rallado con todo su jugo, y condimentar con sal y un poco de azúcar, miel o stevia. Dejar cocinar cinco – diez minutos. Agregar los garbanzos remojados y escurridos, agua hasta cubrir (puede ser un tercio de taza o media taza, depende de los tomates) y el jugo de medio limón.

Dejar cocinar a hervor suave, mínimo cuarenta minutos o hasta una hora y media, según tengas tiempo. Si ves que escasea el agua agregá de a poco, pero la idea es terminar con una salsa, no más. En olla a presión con 30’ a 40’ alcanza. Servir idealmente con arroz.

Al día siguiente, como casi todos los guisos y las sopas, es todavía más rico.