Budín integral de calabaza y coco

Ladies and Gentleman: un favorito de la temporada.

Éste es un budín de calabaza y coco que no merece quedar desplazado por historias, palabreríos ni volteretas. Es una delicia, hablemos sólo de él.

Esta vez usé harina integral y lácteos (puede hacerse con leche de avena o de almendras perfectamente). Lo interesante es que no lleva ni una pizca de azúcar ni miel, ni nada: está endulzado únicamente con dátiles, esa maravilla de la naturaleza. Los dátiles potencian el dulce natural de la calabaza y el coco, y el budín no extraña ni un poquito la presencia de otros azúcares. Lleva también una parte de harina de maíz, o polenta: por eso tiene una textura diferente, que tanto aman los fanáticos del célebre “pan de maíz”. Una lluvia de nueces de pecán salpicadas aquí y allá pone el toque final.

Listo, me retiro, siento que estoy de más. Los dejo a solas con el budín, que tiene mucho para decir.

Ingredientes

(Para un molde de 22 cm.)

- 180 ml ​​de leche de coco (no reemplazable por leche! en todo caso, los que la prefieran, por crema, necesitamos la textura y la materia grasa).
- 120 ml de leche (descremada, de almendras, de avena, de soja…)
- 200 g de puré de calabaza: es una taza o un poquito más. Si la hacés así, mucho mejor, para que no tenga exceso de agua.
- 17 dátiles descarozados.
- 300 g de harina integral: aproximadamente dos tazas y media, y un pelito más.
Yo usé dos tazas de harina de trigo integral, y media taza de polenta. Con la harina que ustedes prefieran va a estar bien. Les recomiendo mucho usar la media taza de polenta, eso sí, porque da una textura única.
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 c . de canela en polvo
- 1 c. de extracto de vainilla
- 1 huevo o su equivalente en “chilinaza”
- 25 g de nueces pecán picadas
- 2 cucharadas de aceite de coco (reemplazables por aceite de maíz)
- 6 o 7 nueces pecán enteras

Procedimiento

Mezclar las dos leches, el aceite de coco, la vainilla, dátiles picados bien pequeños y puré de calabaza hasta que esté bien suave e integrado.

Aparte, mezclar los ingredientes restantes que son los secos, salvo las nueces.

Agregar de a poco la mezcla de secos a los líquidos, y a último momento las nueces pecan tostadas y picadas.

Volcar en un molde aceitado o enmantecado y hornear durante 35-40 minutos a 180 ° C (hasta que un cuchillo o palillo salga limpio al pinchar).

Dejar enfriar antes de desmoldar, cortar en cuadrados y guardar en un recipiente hermético hasta 4-5 días .

Sólo es un amor. Con dulce de membrillos también lo adoramos. Con dulce de leche… que sea nuestro secreto.