Borscht… postmoderno

• un kilo de remolachas
• una zanahoria grande
• dos cebollas
• tres dientes de ajo
• dos hojas de laurel
• tomillo
• un poco de apio (sí, un poco, qué se yo…)

…todo junto con sal. El ajo y el laurel, derecho al agua para que le vayan dando sabor al hervirse.

Cuando la remolacha este tierna, apagar el fuego (lo demás va a estar supercocido, tanto mejor). Sacarlas de la olla y pelarlas cuando entibien un poco. ¡Es importante hacerlas con piel! quedan más ricas y conservan el color.

Ahora sí, mixear todo en el agua usada para hacer las verduras al vapor. Agregar: comino, pimienta, azúcar. Cuando no esté demasiado caliente, el jugo de dos limones. Al final, perejil, albahaca, o lo que haya a mano.

Si hace falta agregar más agua sin miedo. A más proporción de agua, más limón también. 

Al día siguiente, siempre es más rico.