8 marzo, 2013

Esta va para todos los que alguna vez quisieron probar el tofu y no supieron que hacer con él. Para todos los que lo miran con curiosidad en el supermercado o la dietética, pero no se le animan por falta de brújula. Y para los que quieren o necesitan aflojar […]
3 marzo, 2013

Pescado infusionado en crema de coco

Sepan que cuando la gente dice “no me gusta el pescado”, o peor aún, “no como pescado”, casi siempre es culpa de un trauma recóndito, escondido en su historia. Sea una mala madre que asesinaba la merluza por segunda vez, sobrecociéndola hasta transformarla en una pasita de uva. Sea por […]
17 febrero, 2013

Tiradito mixto en salsa de pisco. El otro día, con una incursión en el maravilloso mundo del pisco sour, comenté al pasar algo obvio: aquí, lo primero es el comer, y sólo después nos convoca el beber. Si había alguna duda al respecto, hoy la ahogamos en alcohol con este […]
15 febrero, 2013

Budín de pan integral con peras frescas. O cómo hacer un postre con todo lo que está a mano… Entre la fruta madura de estación, el pan sobrante que ya nadie miraba con cariño, y los restos de leche condensada (estragos que todavía quedan del Nutella casero), salió esta receta […]
12 febrero, 2013

Si tengo gripe y yo misma cocino la sopa, ¿vale como beneficio secundario de la enfermedad? Cuando es tan rica como ésta, creo que sí. El corazón de esta sopa de tomates es la harissa, un condimento marroquí a base de chiles picantes capaz de levantar a los muertos. Tuve […]
12 febrero, 2013

Está clarísimo que, en este espacio, primero viene el comer y -bastante después- el beber. Cada cual a lo suyo. Pero a todo le llega su hora, y hoy estamos de estreno: primer trago alcohólico.  La clave de un buen pisco sour es… un gran pisco. No hay vuelta que darle. Una […]
10 febrero, 2013

Sacarle la receta a un buen cocinero puede ser más complicado de lo que uno imagina. En parte, porque la cocina se le vuelve un gesto tan natural, tan espontáneo, que puede costarle reconstruir el paso-a-paso a pedido del público. Es como si alguien necesitara las instrucciones para caminar: lo […]
6 febrero, 2013

Combinaciones que son un gol: dátiles con… – Dátiles + Almendras tostadas y saladas: una combinación letal.  Una característica básica de Marruecos es que los vendedores no son ningunos tontos. Otra, es que allá los dátiles son una bomba de sabor. Cuando los vendedores marroquíes quieren persuadirte para que compres, toman un dátil, le […]