Harina integral y harinas alternativas – Febrero 2022

Taller on line -en vivo, a través de la plataforma Zoom

Cuándo: Sábado 26 de Febrero, de 10 a 12,15 hs.
Modalidad: online. Con interacción y consultas durante el taller. Queda grabado una semana para volver a verlo.
Costo: $2500.

Medios de pago e inscripción

CONTENIDO

Diferencia entre harina blanca y harina integral: virtudes, dificultades, distinciones nutricionales y culinarias. Diferencia con harinas sin gluten.
Claves técnicas para cocinar con harinas integrales y en particular con harina de trigo.
Conceptos para aprender a elegir mejor qué harinas compramos y cómo apreciarlas.
Características del gluten: virtudes en la cocina y cómo reemplazarlo cuando usamos harinas alternativas.

Almidón: funciones, características, dónde se encuentra.
Ejemplos prácticos concretos, ideas versátiles.
Problemas típicos y cómo resolverlo. Qué significa cuando una receta sale apelmazada, cuando se desgrana la masa, cuando no leuda.
Este taller es teórico – demostrativo: los participantes se llevarán recetas puntuales pero sobre todo un marco de conocimiento culinario general, para poder aplicar a cualquier receta, además de incorporar algunas texturas y técnicas concretas.

Muchas personas que lo realizan eligen no comer trigo, gluten o incluso son celíacas: abarcamos durante el encuentro conceptos y recursos valiosos para estos casos.
Incluye un material por escrito y recetario que se otorgará a los participantes luego del taller.

Este NO es un taller de panadería con masa madre ni de realización de pan sin gluten: sí recorremos masas chatas (tarta, galleta, panqueque) y pastelería (masas esponjosas para budines, muffins, bizcochuelos, galletitas, pancakes, etc.) con todo tipo de harina. Recomendamos para esos dos objetivos realizar cursos específicos con panaderos profesionales expertos en fermentación natural o con cocineros dedicados al pan sin gluten específicamente.

IMPORTANTE

La inscripción se realiza al abonar el total del valor del curso.
Una vez anotados, recibirán las instrucciones para participar (podrán acceder desde la computadora o el celular).
No se realizan devoluciones ni es posible transferir el pago a otra edición futura del curso.