Para la masa: - una taza y 2/3 de harina integral - sal, pimienta, tomillo - 100 grs de ricota bien escurrida (yo uso descremada) - agua helada, c/n - aceite de oliva, un chorrito. Para el relleno: - una taza y media, aprox, de puré de calabaza - dos batatas chicas o una grandota - dos zanahorias - 400 grs de ricota bien escurrida (yo uso descremada) - queso por salut o cremoso, c/n - queso parmesano, tres cucharadas - dos huevos - sal, pimienta, nuez moscada, un toque de azúcar.
Para la masa
Volcar la harina en la mesada o en un bowl enorme, mezclar con la sal, la pimienta y el tomillo. Hacer un hueco en el medio, echar la ricota, el chorrito de oliva y agregar de a poco el agua fría buscando integrar todo.
Estas masas no son para amasar. Cuanto más amases, más duras van a quedar. Lo ideal es armar un bollo integrando con la mano abierta, hasta que quede tierno pero no chirle. La cantidad de agua puede variar mucho según la humedad, la harina que uses y lo bien que logres escurrir la ricota. Calculo unos 200 cc de mínimo pero puede ser hasta 100 cc más.
Formar un bollo, envolver en papel film y dejar reposar en la heladera un buen rato, mínimo media hora. Estirar con palote, y forrar una tartera de 22 cm
Llevar a un horno precalentado a 180° durante quince minutos más o menos, tiene que quedar cocida pero no dorada. Dejar enfriar.
Para el relleno:
Pisar juntas las verduras. Es muy recomendable hacerlas al horno o al vapor: hervidas cargan mucho líquido y el agua es el peor enemigo de las tartas, al menos en mi experiencia. Cuanto más seco todo mejor.
No uses procesadora ni minipimer para integrar el puré: le cambia mucho la textura. Hacelo con tenedor o pisapuré, mejor. Si pisás el puré con las verduras aún tibias sale más fácil, más parejo y sin grumos.
Agregá una cucharada de queso rallado, la ricota, los daditos de queso y los dos huevos. Salpimentá bien, si querés podés agregar alguna especia o hierba. A mí me gusta mucho con nuez moscada. Si está a temperatura ambiente, dejá enfriar un poco el relleno en la heladera antes de armar la tarta.
Ahora sí, volcá el relleno en la tartera. Terminala con una lluviecita de queso rallado y un toque de azúcar por arriba (hola, esto es muy de turca, podés omitirlo si no te gusta). Con unos 50 minutos de horno, precalentado a 180 o 190°, está lista. Queda rica tibia o fría.
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