19 febrero, 2012

Mágica La verdadera polenta mágica, no es la instantánea. Es la harina de maíz como dios manda, con la horita y pico de cocción que dios manda. Disculpen si me pongo mística, pero es una gran diferencia… tan grande como la que separa un tuco de lata de una salsita hecha […]
17 febrero, 2012

Tiradito mixto al pisco

El primer paso para este tiradito es singular: afilar bien el cuchillo. Queda mejor en láminas bien finas que en cubitos, y para eso es necesario un poco de delicadeza y un mucho de filo. Filetear 100 grs. de lenguado (uno de mis pescados favoritos en la vida, y más […]
16 febrero, 2012

Galletas de fontina y avena con zucchini oculto

Mezclar los secos: una taza de avena por 150 grs de queso fontina rallado, pimienta y muy poca sal, una cucharada de comino y otra de orégano, un toque de azúcar o miel. Romper el  ligue de un huevo con una pizca de sal. Agregar al huevo un zucchini pequeño […]
16 febrero, 2012

Tarta integral esponjosa, de espinacas con masa de quinoa

Para la masa: una taza de harina de quinoa un huevo 100 cc de leche descremada dos cucharadas de aceite de oliva una cucharadita de cúrcuma una cucharadita de polvo de hornear sal, pimienta y nuez moscada Lo de siempre: mezclar primero los ingredientes secos, por un lado. Por otro, […]
16 febrero, 2012

Todos los pestos, el pesto

El pesto tradicional lleva albahaca, ajo, queso rallado del bueno, aceite y pimienta. La sal dependerá del queso, a veces ni hace falta. Todo eso pasado por un mortero, o procesado, ya es una maravilla que se conserva largo rato en la heladera (consejo, agregar un chorrito más de aceite […]
15 febrero, 2012

Solomillo de cerdo con manzanas y peras. El as en la manga es la salsa: vino blanco, miso y jengibre.  Les debo la receta… cuando pueda parar de comer esto, me siento y la agrego.
14 febrero, 2012

Babbaganoush

Babbaganoush. Eso es lo que cualquier porteño llama “pastita de berenjenas”, esa delicia que no podés parar de comer en los restaurantes o rotiserías árabes, pero que jamás se te ocurre hacer en casa. ¡¡Si supieran!! Si supieran lo fácil, lo rico y lo versátil que es. El babbaganoush (pronuncie […]
13 febrero, 2012

Es una pizza? es una tarta? es un avión?  Bueh, no sé. Será tartizza. La base es un combo multicereal: cebada, arroz yamaní y quinoa, con un poco de queso de cabra rallado. Arriba, todas las verduras son del viento. Al final, albahaca fresca y olivas griegas. Sí. Es Superman. […]