17 febrero, 2012

Tiradito mixto al pisco

El primer paso para este tiradito es singular: afilar bien el cuchillo. Queda mejor en láminas bien finas que en cubitos, y para eso es necesario un poco de delicadeza y un mucho de filo. Filetear 100 grs. de lenguado (uno de mis pescados favoritos en la vida, y más […]
16 febrero, 2012

Todos los pestos, el pesto

El pesto tradicional lleva albahaca, ajo, queso rallado del bueno, aceite y pimienta. La sal dependerá del queso, a veces ni hace falta. Todo eso pasado por un mortero, o procesado, ya es una maravilla que se conserva largo rato en la heladera (consejo, agregar un chorrito más de aceite […]
14 febrero, 2012

Babbaganoush

Babbaganoush. Eso es lo que cualquier porteño llama “pastita de berenjenas”, esa delicia que no podés parar de comer en los restaurantes o rotiserías árabes, pero que jamás se te ocurre hacer en casa. ¡¡Si supieran!! Si supieran lo fácil, lo rico y lo versátil que es. El babbaganoush (pronuncie […]
13 febrero, 2012

Tarta de ricota sin harina

Escurrir 500 grs. de ricota (entera o descremada, según la religión). El mejor método para mí es poner dos servilletas de papel sobre un colador o tamiz y dejarlo un rato así. Mezclar en un bowl con 10 grs de canela, 10 de polvo de hornear, 10 de jugo de limón, […]
5 febrero, 2012

salsa verde de zapallitos

Ingredientes:  2 zapallitos verdes, pelados con pelapapas 2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo) 3 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo sal comino perejil pimentón Cortar en cubos los zapallitos pelados. Procesar todo junto salvo el aceite de oliva y el […]
1 febrero, 2012

Borscht… postmoderno

Poner al vapor: un kilo de remolachas una zanahoria grande dos cebollas tres dientes de ajo dos hojas de laurel tomillo un poco de apio (sí, un poco, qué se yo…) …todo junto con sal. El ajo y el laurel, derecho al agua para que le vayan dando sabor al […]
1 febrero, 2012

Budín de peras frescas y avena

Ingredientes 200 grs. de harina de garbanzos 200 grs. de avena arrollada entera 2 peras muy maduras 1 taza de dátiles / o media taza de miel, azúcar o miel de arroz. 1 cucharada de canela 1 cucharada de extracto de vainilla 1 pizca de sal Media cucharada de bicarbonato. […]