Botánica a la mesa: Semillas (para ver grabado)

Botánica a la mesa: Semillas

Cereales, legumbres y frutos secos

Un curso por Joaquín Ais y Natalia Kiako

Modalidad: grabado, en la plataforma Zoom, disponible durante dos semanas para volver a verlo todas las veces que desees.
Duración: 2,30 hs.
Incluye: pequeña síntesis y recetas para conservar (digital).
Costo: $18000.
Otras consultas: talleres.kiako@gmail.com

Medios de pago e inscripción

Acerca de este curso

¿Cómo funcionan las cosas? ¿De dónde vienen? ¿Por qué tienen cierta forma o tamaño, y no cualquier otra? Estas preguntas, que surgen de la más pura curiosidad o no surgen, tienen respuestas tremendamente útiles. Y en cocina pueden cambiarlo todo.

Saber cómo son las semillas, entender un poquito de su naturaleza, es fundamental para cocinar y comer mejor. Entender qué diferencia un cereal de una legumbre y qué caracteriza un fruto seco nos permite hacer más que obedecer recetas. Nos explica por qué salen bien (o mal): qué sucedió al calor, cómo se comportaron los distintos componentes de cada alimento, qué podríamos cambiar o adaptar la próxima y qué es innegociable para evitar fracasos.

Este curso propone aprender acerca de las semillas, encontrar su historia de planta todavía vigente en la alacena. Aprovechamos la curiosidad científica para recortar información accesible y útil en una cocina más eficaz. Vamos a continuar el itinerario hasta la mesa, con recursos para potenciar su sabor y aprovechar sus mejores texturas. En el camino, nos dejamos seducir por la belleza y la magia de estos pequeños reservorios de vida y energía.

Contenidos

Caracterización y clasificación de semillas comestibles. Recorte básico de cocina: cereales, legumbres y frutos secos. Almidones, proteínas y lípidos: funcionalidad, comportamiento, predominio en cada uno de ellos.

Cereales: características. Qué es integral y qué significa refinado. Diferencias técnicas y culinarias. Granos enteros y harinas. Hidratación, gelificación, licuación. Gluten. Pseudocereales.

Legumbres: características, modo de cocción, aporte en textura. Legumbres enteras y sus harinas. Proteína. Viscosidad. Guarda. Caso especial: el maní.

Frutos secos: características, funcionalidad. Humectación vs hidratación. Materia grasa: emulsiones, cremosidad, tostado, oxidación.

Casos especiales: semillas hidrófilas, coco, etc.

Acerca de nosotros

Joaquín Ais es biólogo de formación. Hace algunos años viene explorando cómo crear y fortalecer el vínculo entre ciencia y gastronomía en Argentina. Da talleres, clases, investiga, asesora, hace desarrollo de productos y trabaja en conjunto con cocineros, pasteleros, panaderos, bartenders, baristas, sommeliers y cualquier otro integrante del ecosistema gastronómico en el afán de poder entender y potenciar cada vez más el apasionante mundo que rodea nuestras cocinas.
@ciencia_y_gastronomia…

Natalia Kiako es Licenciada y profesora en Letras (UBA). Su formación culinaria es errática y empieza sin dudas en la cocina de su mamá y su abuela. Su interés por las palabras y por la comida se reunieron cuando empezó un blog, allá lejos y hace más de una década, que poco a poco dio lugar a dos libros de recetas (Cómo como y A cuatro manos, ambos por editorial Sudamericana). También a distintos proyectos como periodista gastronómica y editora. Hoy coordina cursos y talleres dedicados a recuperar la cocina casera para la comida de todos los días, de una forma placentera, sabrosa y sobre todo posible para el ritmo de cualquier persona atareada pero interesada en comer mejor. Su nuevo libro Claves de cocina (Sudamericana) condensa el espíritu y el contenido de esos talleres.

IMPORTANTE

La inscripción se realiza al abonar el total del valor del curso y enviando un email a talleres.kiako@gmail.com para completar el trámite.
Una vez anotados, recibirán las instrucciones para ver la grabación (podrán acceder desde la computadora o el celular).
No se realizan devoluciones ni es posible transferir el pago a otra edición futura del curso.