16 septiembre, 2012

Amasar es para conformistas. Esta cocina resiste, firme de espíritu. Galletitas de avena y queso sin receta y sin harina, a pura intención: la antinomia y la antimasa. Por lo menos esta vez, las hice así.
2 agosto, 2012

La fórmula rica + fácil + infalible que encontré para una grosa carne al horno. Colita de cuadril con manzanas: la única clave para salir airoso es hacerlo todo en este orden.
31 julio, 2012

Tarta de atún al uso nostro. Va! – la masa es de quinoa, y está precocida para que tenga sostén y quede crocante. – el atún es, como diría mi abuela, “secote”. El asunto es hidratarlo sin ahogarlo, porque la tarta se te va al cuerno. – Para eso: que […]
25 julio, 2012

Masitas finas. Viste como son: se hacen las finas, pero en el fondo, las que más delicaditas parecen…  son una bomba. Nuez, avellana, almendra, dátil, cacao. Sin horno, sin harina, sin manteca. Un big bang compacto y poderoso.  Acá está la receta.
24 julio, 2012

Una versión del Borscht medio posmoderna. Se me dio por hacer las verduras al vapor: más rico – más sano – mucho más color. El agua usada para vaporearlas se agrega a la sopa, al mixearla. Ingredientes tradicionales (apio, zanahoria, cebolla, repollo…). Y mucho limón -agregado al final, para que […]
10 julio, 2012

Ricuras dulces, reloaded. Parecía que la fiebre de cupcakes, muffins y minitortas locas había llegado a su fin… Neveeeeer. Retroceder nunca, rendirse jamás. Volví a la carga apenas encontré una excusa a la altura de las circunstancias: un relleno de bananas y chocolate (con cacao de verdad, pelado, tostado y […]
8 julio, 2012

Crumble de manzanas. Qué, querías probar? Pseudo-receta acá.
5 julio, 2012

Sudado de pescado

El sudado es uno de esos platos que vale la pena hacer tal-cual mandan los peruanos, que bien saben lo que hacen. Éste sería un sudado “de pescado”, porque no tiene mariscos como el llamado «mixto». Pero ambos dos son tradicionales y cumplirían la premisa del “tal-cual”. Vas poniendo, capa […]