Pancakes con harina de arvejas

Simplificar es el arte de aprender a cocinar mejor. Estos pancakes de harina de arvejas empezaron con más ingredientes y vericuetos de los necesarios, y concluyeron en una versión sencilla, básica, express, mucho más esponjosos y livianos que los iniciales.

Tienen virtudes variopintas: no llevan lácteos, no tienen gluten y se hacen velocísimamente. Pueden usar la harina que tengan, pero los invito a animarse con la harina de arvejas que en crudo asusta (parece quedar todo amargo!) y sorprende con su dulzor al cocerse. Además son tan aéreos que tientan a completarlos con cremas o rellenos suculentos, pero también van de maravillas con un buen mate, exterminando la evocación gringa que provoca su nombre con una sola merienda.

Ingredientes

- 1 taza de harina de arvejas (podría usarse cualquier otra harina pero les recomiendo mucho probar ésta)

- 1 taza de agua 

- 2 huevos

- 1 cdta polvo de hornear

- ½ cdta bicarbonato

- sal, pimienta, nuez moscada

- aceite de oliva, de maíz o de coco para la sartén

Procedimiento

Poner en un bowl o taza medidora la harina de arvejas y agregar agua de a poco batiendo con tenedor o batidor de alambre para que no queden grumos. Incorporar el resto de los ingredientes de a poco y dejar reposar la masa al menos quince minutos, idealmente media hora. Debe quedar líquida pero con cuerpo, un poco más densa que la masa de crepes o panqueques.

Precalentar una sartén a fuego medio, tirando a alto. Volver a batir un poco la mezcla que sedimenta un poco al dejarla descansar. Agregar un poco de aceite y enseguida volcar un cucharón de masa, como para formar discos de aproximadamente diez cm. Cuando en la superficie se formen burbujas y se empieze a secar un poco su aspecto, están listos para dar vuelta y cocer apenas un minuto más o dos.

Siempre van a salir mejor y se van a despegar fácilmente si usamos una de hierro, o bien gruesa de acero (tipo triple fondo), o de barro. Las sartenes muy finas de aluminio o similares no permiten el mismo efecto.

Quien quiera puede enriquecer estos pancakes agregando a la masa 1/3 taza de alguno de los siguientes: queso blanco, puré de calabaza cocida, puré de batatas cocidas, yogur natural, pulpa de otros vegetales cocidos bien exprimidos. El resto del procedimiento es el mismo.

Se pueden comer solos, untados con dips, yogur natural o queso crema, mayonesa de vegetales, hummus, como pan de sándwich con cualquier relleno o como pizzetas.