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25 febrero, 2012
Secos: – una taza y media de harina de quinoa. Podés usar cualquier otra harina en la misma proporción. – un cuarto de taza de nueces picadas. más o menos un puñado, unos 60 grs. – cuatro cucharadas de cacao amargo. Podés usar harina de algarroba en su lugar. – […]
24 febrero, 2012
Partimos de un kilo de carne de pollo molida. Acotación 1: ya que usás pollo, pedile al carnicero que te la haga especialmente, de pechuga. Va a quedar húmedo igual, para eso está todo lo que viene después… pero es una carne accesible, jugate con la parte buena. Acotación 2: […]
22 febrero, 2012
Saltear en aceite de oliva una cebolla morada, un diente de ajo picado, dos hojas de laurel y una pizca de harissa, que se puede reemplazar por pimentón picante, chiles o rocoto. Cuando las cebollas se ablanden, agregar un puñado (o un tercio de taza) de lentejas crudas. Seguir salteando, […]
21 febrero, 2012
Pisar una banana bien madura con un tenedor; agregar canela, cacao amargo en polvo, miel o azúcar o lo que gusten. revolver bien; sumar un huevo y una pizca de sal (cuando agregás un huevo, aún a las recetas dulces, garpa la sal). Queda una mezcla bien chirle. Ahí agregás […]
21 febrero, 2012
Para la base, yo usé solamente mijo cocido, todavía tibio, condimentado con comino, pimentón dulce, orégano y pimienta. Presioné bien sobre la tartera formando una superficie lisa, espolvoreé un poco de queso rallado por arriba y lo llevé al horno precalentado por unos diez minutos. Se puede usar cualquier masa […]
19 febrero, 2012
Hoy me redimo con los lectores que no están interesados en historias de madres y bebés, mucho menos en sus comidas. En medio de tanta cháchara infantil, les presento unas sobrias y adultísimas trufas de queso azul y pistacho, delicatessen que llegó para quedarse. A pesar de su aspecto inocente […]
19 febrero, 2012
Una cosa lleva a otra cosa, y a otra más… efecto cocinero-dominó. El cous cous de coliflor que compartí hace un tiempo me dejó con ganas de seguir jugando. Esa textura “couscousiana” daba para más, y pensé: quiero retruco. Hacer con él una costra para cubrir este salmón al horno fue un […]
18 febrero, 2012
Sin pensarlo dos veces, a la cabeza de la lista: cereales integrales. Siempre siempre tengo arroz yamaní y mijo; trato también de que haya quinoa, trigo sarraceno y cebada, aunque se usan con menos frecuencia. También avena arrollada, entera, sin precocer ni nada: la vieja y querida Quaker, que abunda […]
Natalia Kiako
Para volver a comer rico, variado y casero todos los días
EDITORIAL SUDAMERICANA
