Croquetas de acelga y remolacha

Acá está bueno usar lo-que-hay-de-ayer, pero en este caso fue:

– medio paquete de acelga, blanqueada (en agua con sal y dos dientes de ajo que también usé después en las croquetas; apenas hasta que estén cocidas, un par de minutos, por favor no las achicharremos).

– tres remolachas pequeñitas o una y media grande, cocidas, ralladas.

– media taza de queso rallado (yo usé fontina).

– dos huevos.

– media taza de arroz (yo usé mezcla de yamaní y blanco porque ésas eran mis sobras).

– un poquito de verdeo picado. Truquito para no perder tiempo salteando, ni ensuciar una sartén más: en el fondo de un colador, poner el verdeo picado. Cuando sacás las acelgas del agua hirviendo, volcalas en el colador para escurrirlas. De paso el verdeo se cocina enseguida y va derecho a la croqueta. Otro dato: escurrir muy bien. Si la mezcla queda aguachenta, las croquetas van para atrás.

Mezclar todo con sal (poca! lleva queso y las acelgas cocidas con sal); pimienta, mucha nuez moscada y un toque dulce si querés. Armar las croquetitas con una cuchara sopera y llevarlas a una fuente apenas aceitada (si es antiadherente o de siliconas, ni siquiera). Hornear a 190° por veinte minutos, y cinco minutos más después de voltearlas en la placa.

Comer tibias o frías. Con salsitas varias o, siempre ganadoras, con gotas de limón.