Cocina sin azúcar: el ABC (versión grabada)

Clase online

Modalidad: grabación de la clase en video, con material escrito, visual y recetario
Duración: 1 hora y media.
Incluye: material complementario por escrito y recetario.
Tenés acceso al video por 14 días pero el resto del material no se vence.
Arancel: $39000.
Otras consultas: talleres.kiako@gmail.com

Medios de pago e inscripción

CONTENIDO

El dulzor forma parte de nuestra cocina. Nos da placer, nos atraviesa y nos seduce. Pero el azúcar no sólo endulza: también afecta profundamente la textura y la calidad de la comida. Y tiene efectos muy puntuales sobre nuestro cuerpo, en nuestro metabolismo.

Si no podés consumir azúcar. Si podés, pero elegís evitarlo, o querés aprender a disminuir su protagonismo en tu dieta, hay muchos recursos que podés aplicar en la cocina. Pero si no entendés cómo funciona, ¡es difícil que salga bien!

¿Cómo elegir otros endulzantes? ¿Cuándo podemos reemplazar el azúcar sin fracasar, adaptar las cantidades de nuevos ingredientes, y de qué manera? ¿Hay diferencia entre el azúcar mascabo y el azúcar blanco? ¿Y la miel? ¿Da lo mismo stevia que edulcorante artificial? ¿Xilitol o Eritritol? Uh, los dátiles son muy ricos pero muy caros…

De todo esto y sus aplicaciones más adecuadas, útiles, sabrosas vamos a hablar en este encuentro. Con recetas específicas que salen perfectamente sin azúcar y ejemplos muy ilustrativos para que sepas aplicar luego el mismo mecanismo en otras recetas.

Endulzantes

Conceptualización.

Azúcar y sus versiones (algunas difíciles de reconocer). Miel. Dátiles y “miel de dátiles”. Estevia. Edulcorantes artificiales. Xilitol y Eritritol. El dulzor en la matriz de los alimentos: bananas, batatas, frutas disecadas. Azúcares libres en jugos; mosto de uva (jugo de uva).

Virtudes y desventajas. Umbral de dulzor. Funciones culinarias y rol estructural del azúcar. Introducción básica a su rol en masas reposteras: interacción del azúcar, la miel y otros endulzantes en el mundo de las harinas.

Textura, dulzor y guarda en distintos tipos de producto: masas esponjosas, cookies, cremas, helados y conservas o confituras, entre otros.

Azúcares libres y azúcares intrínsecos.

IMPORTANTE

La inscripción se realiza al abonar el total del valor del curso.
Una vez anotados, recibirán las instrucciones para ver la clase y luego la grabación (podrán acceder desde la computadora o el celular).
No se realizan devoluciones ni es posible transferir el pago a otra edición futura del curso.