Biscotti integrales de almendras

Estos biscotti integrales con almendras me hacen pensar en algo que no tiene ni la mitad de elegancia: los Bay Biscuit. ¿Se acuerdan? esa galletita alargada y seca, crocante y avainillada, una invitación urgente a ensopar en el café con leche o él té.

Yo sólo comía Bay Biscuit algunos sábados: cuando después del club, mi papá me llevaba a tomar café con leche. No los extrañaba el resto de la semana, para ser sincera. En cambio estos biscotti, perfumados con naranja y recargados de almendras tostadas, debieron ser horneados ya tres veces en los últimos días, y algo me dice que volverán a hacernos falta apenas desaparezcan las migas. Llevan un poco de polenta (harina de maíz) y por eso la textura es todavía mejor.

Son insospechadamente sencillos y como su nombre lo indica, al recibir dos tandas de horneado (bis-cotti, dos veces cocidos), duran muchísimo. No es que los hayamos dejado durar para comprobarlo, ejem.

Ingredientes

½ taza aceite de coco

½ taza azúcar mascabo y 3 cucharadas de miel

2 huevos grandes (los veganos pueden reemplazarlos por media taza de puré de calabaza, aunque puede que se desmigaje un poco más fácil)

1 cdta de vanilla

1 ½ taza de harina integral

½ taza de polenta (harina de maíz)

1 ½ cdta de polvo hornear

1 cdta de zest naranja

1/3 taza de almendras tostadas y picadas groseramente

Nota al pie: reemplacé con mucha felicidad parte del azúcar y el zest (o ralladura) por media
naranja en almíbar que tenía, una conserva riquísima. El que no sea fan de la naranja puede omitir tanto una cosa como la otra, y perfumar con lo que más le guste: limón, canela, cardamomo…

Procedimiento

Precalentar el horno a 180 grados.

Mezclar la polenta, la harina, el zest de naranja y el polvo de hornear. Reservar.

Batir ligeramente los huevos (o el puré de calabaza) con el azúcar, la vainilla y el aceite de coco. Integrar bien y agregar los secos (la mezcla anterior). Agregar por último las almendras tostadas y picadas, e incorporar todo con las manos hasta obtener una masa compacta que se despega bien del bowl y está apenas integrada. Si queda un arenado que no se integra del todo bien, agregar apenas unas cucharadas de leche (puede ser de vaca o vegetal, por ejemplo de almendras) o incluso agua. Pero no debería hacer falta.

Formar dos hogazas bastante chatas y colocar en una placa apenas aceitada para horno.

Hornear unos 20 a 25 minutos hasta que esté dorado por fuera y salga limpio un palillo al pinchar.

Cortar en rodajas de unos dos centímetros de ancho, o a gusto, y volver a hornear unos diez minutos, volteando a la mitad cada biscotti para terminar de tostarlos en sus dos lados.

Las piezas de las puntas, que tienen mucha corteza, no servirían para este segundo horneado: el cocinero se las come así, solitas, con toda felicidad.