Alfajores vegan con relleno de chocoporotos (gluten free y deliciosos)

Hay parejas que nacieron para encontrarse. Dúos predestinados a un amor indestructible. El gordo y el flaco, Sherlock Holmes y John Watson, Thelma y Louise, Mónica y Chandler, Andrea del Boca y Gustavo Bermúdez, Mirtha Legrand y los almuerzos televisados.

Estas tapas de alfajor y su relleno están a la altura de tales parejas. Se llevan bien, se aman, no hay vuelta que darle: como diría Jerry Maguire, se completan el uno al otro. Siempre pueden prepararlos por separado, un día solamente las galletitas (que pueden hacerse veganas y sin gluten), otro día el untable o frosting de chocolate (ídem, una bomba de sabor y muy muy económico). Pero sepan que me rompería el corazón. Aquí está, una montaña de cookies, paradas frente a su crema de chocolate, esperando que las rellenen…

Ingredientes

Para las galletitas – tapas de alfajor
2/3 taza de azúcar mascabo
2 cucharadas (20 g) almidón de papa o de maíz.
1/3 taza (75 g) aceite de coco líquido pero no caliente
Se puede reemplazar por manteca en las galletitas, no por otros aceites
1/4 taza (56 g) de leche vegetal (o de vaca) a temperatura ambiente.
1 1/2 extracto de vainilla.
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1/4 cucharadita de polvo de hornear.
1/2 cucharadita de sal.
1 ½  taza de harina de arroz (si no les importa hacerlas con gluten, puede ser harina de trigo integral, o mitad y mitad. Para hacer masa de chocolate, usar 1 taza de harina y media taza de cacao amargo)
¼ taza de chocolate picado (40 grs aproximadamente)

Para la crema de chocolate (relleno, frosting, crema de chocoporotos o como le dicen algunos lectores aunque no lo es: falso nutella)
2 tazas de porotos negros, porotos aduki o porotos blancos (ya cocidos)
½ taza de cacao amargo
1 taza de azúcar mascabo, reemplazable por el endulzante que elijan. Recomiendo no reemplazar más de la mitad por miel o stevia para obtener los mejores resultados. El reemplazo por dátiles remojados y descarozados queda delicioso, sea por el total o por la mitad. 
½ taza de aceite de coco
se puede reemplazar por cualquier otro aceite, recomiendo oliva
1 cucharadita de vainilla (opcional)
1 cucharadita de canela (opcional)
1 cucharadita de café soluble disuelto previamente en agua (opcional)
Agua tibia, cantidad necesaria (alrededor de 1 taza, a gusto)
Pizca de sal

Procedimiento

Para las galletitas o tapas de alfajor

Precalentar el horno a 180 grados. Aceita o enmantecar una placa, o colocar papel manteca.

En un bowl grande, mezclar el azúcar y el almidón hasta integrarlos. Agregar el aceite de coco mezclando con batidor de alambre alrededor de un minuto: van a notar que la mezcla se espesa.

Agregar la leche y la vainilla batiendo hasta incorporar bien. Dejar reposar un minuto o dos. Agregar los secos (harina/s, polvos y si usan cacao también) hasta obtener una masa densa y aceitosa. Si está demasiado chirle, agregar una o dos cucharadas extra de harina.

Lo ideal en este punto es dejar reposar al menos quince minutos la masa en la heladera. Va a ayudarlos a manipular mejor la masa y va a quedar más rico. Pero si están apurados pueden avanzar directamente, colocando cucharadas en la placa con bastante espacio entre sí porque en el horno las galletitas van a crecer un poco. Otra forma de formar las galletitas es amasar con las manos húmedas pelotitas y luego aplastarlas suavemente con el dorso de la cuchara o con la mano, hasta obtener discos gruesos.

También en esta instancia podrían refrigerar la masa un rato (o freezarla y tenerla lista para hornear otro día, si les conviene).

Hornear unos diez a quince minutos, a 180 grados, hasta que las galletitas empiecen a dorarse en los bordes y se vean secas en el medio. Si refrigeraron la masa ya en la placa, es bueno poner el horno a 170 grados y cocinar unos minutos más, 15 a 20.

Dejar enfriar un poco antes de despegarlas de la placa y conservar a temperatura ambiente en un tupper o frasco hermético por hasta 5 días.

Para el relleno, frosting o crema de chocolate (chocoporotos)

Procesar, licuar o mixear, todos los ingredientes juntos reservando para el final el cacao y parte del agua. Agregar el líquido de a poco, hasta obtener la textura deseada: si se quiere para rellenar que sea más densa, si es para cubrir más ligera. Con los porotos aún tibios la crema sale mejor y más rápido (más tersa y sedosa) pero se logra de cualquier modo si están fríos: en ese caso recomiendo agregar el agua tibia.

Conservar en heladera hasta utilizar, en tupper o frasco hermético, por diez días sin problemas.

Cuanto más azúcar y aceite, más dura. Otra forma de que dure más sin subir grasas y azúcares: frasco de vidrio hermético lo más al fondo en la heladera posible. No lo freezen, cambia su textura. Salvo que lo quieran comer helado…