Remojar, activar, fermentar: básicos de todos los días

Remojar, activar, fermentar: básicos de todos los días.

Cereales, legumbres, semillas y frutos secos.

Taller on line -en vivo, a través de la plataforma Zoom

Cuándo: Sábado 6 de febrero, de 11 a 13 hs. 
Modalidad: online. Con interacción y consultas durante el taller. 
Costo: $1900.
Inscripcion por Mercado Libre: aquí. Si prefieren anotarse por transferencia bancaria, por favor escribir a info@nataliakiako.com.ar

CONTENIDO

Este taller se enfoca en los principios y las técnicas correctas para remojar, activar y/o fermentar puntualmente ciertos ingredientes que utilizamos en la cocina cotidiana y que pueden potenciar su valor nutricional y su sabor a través de estos procedimientos. Cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas.

• Qué son los antinutrientes: qué significa el término, qué implican para nuestro organismo y qué sucede cuando activamos o fermentamos.
• Técnicas correctas para remojar, activar y/o fermentar granos integrales, legumbres y frutos secos o semillas.
• ¿Es imprescindible remojar? ¿Qué pasa si no activo estos alimentos? El agua de remojo, ¿se descarta?
• Kéfir de agua – kéfir de leche: bacterias en acción. Manipulación, signos de fermentación exitosa y fallida, usos.
• Cereales vs. legumbres: tiempos y modos de remojo, activación y/o fermentación de granos enteros y de legumbres. Diferencias y similitudes. Cocción adecuada. El caso particular de la avena arrollada. Algunas técnicas útiles para activar o fermentar harinas de legumbres.
• Frutos secos y semillas: diferenciación de técnicas de remojo y activación respecto de cereales y legumbres. Opciones para preparaciones fermentadas.
• Problemas y signos de fallos: cuándo sabemos que activamos correctamente, qué significa “la espumita” sobre las legumbres, cómo darnos cuenta si salió todo mal.
• Remojos, fermentos y freezer: qué, cómo y cuándo podemos congelar activado o fermentado.
• Implementación en recetas dulces y saladas, “básicos” para comer todos los días y variantes.

Durante el encuentro analizamos técnicas, usos en recetas y distintas formas de aprovechar estos ingredientes una vez remojados o fermentados.

El taller incluye un recetario, que se envía por mail junto con un resumen o síntesis de lo desarrollado en clase.

Este taller no profundiza en técnicas y usos de masa madre ni en lactofermentación de vegetales. Nos concentramos exclusivamente en granos y semillas. Damos algo de espacio a técnicas con harinas de legumbres pero no exploramos la realización de repostería con fermentación natural de harinas convencionales.

Cuándo: Sábado 6 de febrero, 11 a 13 hs. 
Modalidad: online. Con interacción y consultas durante el taller. 
Inscripciones por MercadoLibre: aquí.
Si prefieren anotarse por transferencia bancaria, por favor escribir a info@nataliakiako.com.ar

FORMA DE INSCRIPCIÓN:

La inscripción se realiza al abonar el total del valor del curso. Si prefieren hacer transferencia o depósito bancario, pueden pedir los datos a info@nataliakiako.com.ar

Una vez anotados, recibirán las instrucciones para participar (podrán acceder desde la computadora o el celular).

No se realizan devoluciones, la inscripción es un compromiso.