Banana pancakes, sin harina

Quizás un homenaje a Jack Johnson: Banana Pancakes, con (leche de) avena.

Suavecitas y esponjosas, pueden ir al horno o la sartén (en las fotos, la segunda opción). Se sirven tibias con fruta fresca y miel, y de yapa, te queda una botella entera de leche de avena para cocinar cualquier otra cosa.

Ingredientes

1 taza de avena
900 cc de agua
1 huevo y 1 clara
2 bananas pequeñas o 1 y media grandes
1/2 cdta de bicarbonato
sal, canela y vainilla

Procedimiento

En un bowl, remojar 150 grs de avena con 900 cc de agua. Dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente.

Al día siguiente, agregar una cucharadita de sal, una de canela y una de extracto de vainilla. Procesar y colar (se puede usar una licuadora o un mixer también). Lo que vamos a usar para esta receta es la avena colada, pero el líquido resultante es la famosa leche de avena y la podés guardar para usar en cualquier receta toda la semana.

Llevar otra vez a la procesadora la avena colada y agregarle un huevo y una clara, una banana grande o dos pequeñas, más canela, y un poquito de bicarbonato. Endulzar con lo que uses, yo le puse miel de arroz.

Dejar reposar un rato mientras sacás la sartén o precalentás el horno. Al horno, 180°, quedan suavecitas y etéreas con un aire de merengue en unos diez a quince minutos. A la sartén vuelta y vuelta, son más clásicas pancakes o panqueques, según cuan finitas las prepares: yo usé aceite, pero con manteca no hace falta decir que son una bomba.

Servir tibias con fruta fresca, miel y almendras tostadas picadas o granola.