Babbaganoush

Babbaganoush. Eso es lo que cualquier porteño llama “pastita de berenjenas”, esa delicia que no podés parar de comer en los restaurantes o rotiserías árabes, pero que jamás se te ocurre hacer en casa. ¡¡Si supieran!!

Si supieran lo fácil, lo rico y lo versátil que es. El babbaganoush (pronuncie conmigo: babaganúsh, salud, gracias) se come casi siempre con pan árabe como simple dip. Pero en un sándwich, con tomate y queso, es una estrella. Salseando una carne fría, uf. Y rellenando por ejemplo, champignones o rollitos de zucchinni, o con una feta de jamón crudo y tomate seco… uf, uf, uf.

Y una cosa más, es tíiiipica comida que fascina a muchos de los que dicen odiar la berenjena. No tiene gusto a berenjena hervida (nada debería, pero ése es otro tema), no es babosiento ni gelatinoso.

Aclaración: en esta ciudad no para de llover hace una semana. Todo bien con el otoño tardío. Pero además de tenernos a todos semideprimidos, imposibilita sacar fotos dignas. Así que hay algunas fotos prestadas acá, pero, ¿no son hermosas las berenjenas?

Ingredientes

½ kg de berenjenas
2 cucharadas de tahine (pasta de sésamo)
1 chorro de aceite de oliva
1 diente de ajo
Sal y pimienta
½ cdta de comino
Jugo de ½ limón

Procedimiento

1) con medio kilo de berenjenas estamos bien como para hacer un tamaño de salsa medio, la cantidad que comprarías en una delicatessen árabe para llevar a casa y compartir entre tres o cuatro personas.

Todas las variedades andan bien. Las japonesas, esas alargadas y finitas de color violeta, van a dar más trabajo para pelarlas pero casi no tienen semillas. La vida te pone opciones más difíciles que La elección de Sophie, mirá.

2) lavarlas y ponerlas en una placa de horno sin nada, ni sal, ni aceite, ni nada. Dijimos que es fácil. Llevarlas a un horno a-las-chapas, bien fuerte.

3) vigilarlas cada tanto y cuando se pongan negritas o bien oscuras de un lado, rotarlas como para que se hagan parejas. El objetivo es que el interior quede bien cocido, casi pasado sin llegar a secarse, y que la piel se queme no es problema: al contrario, da un saborcito ahumado que suma. Puede quedar más o menos así:

4) dejarlas enfriar como para no pelarte los dedos al sacar la pulpa. Es muy fácil: hacerles un tajito y raspar todo el interior con un tenedor o cuchara, descartando las pieles.

5) Fueron varios pasos pero casi no hiciste nada. Ahora viene la parte divertida: procesar la pulpa con sal, pimienta, aceite de oliva generoso, un diente de ajo grande o dos pequeños, comino, bastante limón, y si es posible una cucharadota de Tahini, pasta de sésamo (el tahini o tahine se consigue fácil y sirve para varias cosas, dura un siglo, daaale, agenciate un frasco). Opcional: cucharadita de azúcar o miel, que levanta el sabor de todo junto y el dulce natural de la berenjena. Procesar o minipymerear bien, hasta que quede muuuuy cremoso. Si no emulsionás bien el aceite con los demás ingredientes no se pone cremoso, por eso está bueno hacerlo a máquina.

6) Ahora sí, felicidad. Picá bastante perejil para terminar, o también queda bien un poquito de pimentón. Pega genial con: tomate, queso de cabra, ricota, jamón crudo, y cualquier pancito o galletita especialmente si tiene sésamo.