Tarta integral esponjosa, de espinacas con masa de quinoa

Para la masa:

• una taza de harina de quinoa
• un huevo
• 100 cc de leche descremada
• dos cucharadas de aceite de oliva
• una cucharadita de cúrcuma
• una cucharadita de polvo de hornear
• sal, pimienta y nuez moscada

Lo de siempre: mezclar primero los ingredientes secos, por un lado. Por otro, batir un poco el huevo con la leche, y después incorporar todo con un batidor. Queda una preparación semilíquida, como la de un bizcochuelo crudo, no esperen una masa como la sablee o la de pascualina. 

Hornear 15’ a 20’ en horno precalentado, a 180°.

Para el relleno: 

• 400 grs de espinacas congeladas, o dos atados bien grandes
• 250 grs de ricota magra
• 120 grs de queso tipo philadelphia
• un huevo y dos claras
• dos cebollas 
• dos cucharadas de aceite de oliva
• dos cucharadas de queso parmesano o fontina rallado
• sal, pimienta y nuez moscada

Descongelar y escurrir muuuuuy bien las espinacas. El éxito de cualquier relleno de espinacas depende de exprimir el agua lo más posible.

Mixear con el queso, la ricota y los huevos. 

Saltear dos cebollas en aceite de oliva, con un poco de sal y pimienta. Agregar a la mezcla anterior, salpimentar y condimentar con nuez moscada y una cucharada de queso rallado.

Volcar el relleno sobre la masa ya cocida. Terminar con una cucharada más de queso rallado y, si querés, una cucharada de azúcar espolvoreada por encima (da un toque muy rico a la “cubierta”). Hornear 25’ a 30’ en horno precalentado, a 180°.