Endulzantes y Materias Grasas – Diciembre 2021

Clase on line -en vivo, a través de la plataforma Zoom

Cuándo: Martes 14 de Diciembre, 18,30 hs. (duración APROXIMADA: 2 hs)
Modalidad: online. Con interacción y consultas durante el curso. 
Costo: $2100.
Info e inscripciones: aquí por mercado libre. Si prefieren anotarse por transferencia bancaria, por favor escribir a talleres.kiako@gmail.com
INCLUYE UN RECETARIO Y UNA SINTESIS DEL CONTENIDO DEL CURSO POR ESCRITO.

CONTENIDO

Endulzantes y materias grasas

Los endulzantes y las materias grasas forman parte de nuestra cocina, la atraviesan y le dan forma a lo que hacemos. Afectan profundamente el sabor, la textura y la calidad de la comida. ¿Cómo elegirlos? ¿Cuándo podemos reemplazarlos, cambiar las cantidades, y de qué manera? ¿Hay diferencia entre el azúcar mascabo y el azúcar blanco? ¿Y la miel? ¿Por qué usar ciertos aceites en crudo y otros para cocciones? ¿Por qué tanta alharaca con el aceite de coco?

De todo esto y sus aplicaciones más adecuadas, útiles, sabrosas en la cocina vamos a hablar en este encuentro.

Endulzantes

Conceptualización.

Azúcar y sus versiones (algunas difíciles de reconocer). Miel. Dátiles y “miel de dátiles”. Estevia. Edulcorantes artificiales. Xilitol y Eritritol. El dulzor en la matriz de los alimentos: bananas, batatas, frutas disecadas.

Virtudes y desventajas. Umbral de dulzor. Funciones culinarias y rol estructural del azúcar. Introducción básica a su rol en masas reposteras: interacción del azúcar, la miel y otros endulzantes en el mundo de las harinas.

Textura, dulzor y guarda en cremas, helados y conservas o confituras.

Azúcares libres y azúcares intrínsecos.

Materias grasas

Diferenciación, características culinarias y uso apropiado en crudo y cocido.

Aceite de oliva, girasol, ghee, manteca, aceite de coco, de lino, de sésamo.

Grasas saturadas, (mono) insaturadas, trans.

Puntos de humeo, oxidación.

Funciones a nivel textura: humectación, emulsión, crocante y dorado, densidad. El diferencial de las grasas saturadas.

Alimentos de alto tenor graso y su aprovechamiento.

Cuándo: Martes 14 de Diciembre, 18,30 hs. (Duración APROXIMADA: 2 hs)
Modalidad: online. Con interacción y consultas durante el curso. 
Info e inscripciones: aquí por mercado libre.
Si prefieren anotarse por transferencia bancaria, por favor escribir a talleres.kiako@gmail.com

FORMA DE INSCRIPCIÓN:

La inscripción se realiza al abonar el total del valor del curso en el link indicado más arriba o realizando una transferencia o depósito bancario, para lo cual pueden pedir los datos a talleres.kiako@gmail.com 

Una vez anotados, recibirán las instrucciones para participar (podrán acceder desde la computadora o el celular).

No se realizan devoluciones ni es posible transferir el pago a otra edición futura del curso.