Ensalada tibia de berenjenas y manzanas

Esta receta la encontró mi mamá. La adaptó y me la preparaba seguido.

La ensalada de la foto también la cocinó mi mamá.

Pero les juro que a mí me sale igualita.

Suena raro pero es delicioso; anímense a cocinar con fruta en platos salados.

Ingredientes

- 3 berenjenas chicas, o dos grandes
- una manzana verde grande y una manzana roja grande (o una y media pequeñas, de cada una)
- una cebolla grande o dos chicas
- medio pimiento colorado
Opcionales:
- un tomate cortado en cubos pequeñitos
- un puñado de alcaparras
- media taza de champignones frescos en cuartos

Preparación

Cortar las berenjenas en cubos grandes y las manzanas en gajos de un cm o cm y medio de ancho más o menos, pueden ser octavos. Cortar en juliana las cebollas y el pimiento morrón. Echar todo en una asadera o fuente profunda para horno. Agregar, si se quiere, los ingredientes optativos. El tomate es muy recomendable, en ese caso sugiero también una mini cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez.

Salpimentar, agregar si se quiere una mínima cucharadita de aceite y mezclar todo. Llevar bien tapado a horno precalentado medio, hasta que estén cocidas y tiernas las berenjenas y los ingredientes hayan soltado sus jugos. Es importante que esté bien tapado, porque si se seca esta ensalada no tiene la menor gracia.

Servir tibio o frío. Acompaña maravillosamente pollos y carnes, o también tartas.