16 septiembre, 2012

Amasar es para conformistas. Esta cocina resiste, firme de espíritu. Galletitas de avena y queso sin receta y sin harina, a pura intención: la antinomia y la antimasa. Por lo menos esta vez, las hice así.
2 agosto, 2012

La fórmula rica + fácil + infalible que encontré para una grosa carne al horno. Colita de cuadril con manzanas: la única clave para salir airoso es hacerlo todo en este orden.
31 julio, 2012

Tarta de atún al uso nostro. Va! – la masa es de quinoa, y está precocida para que tenga sostén y quede crocante. – el atún es, como diría mi abuela, “secote”. El asunto es hidratarlo sin ahogarlo, porque la tarta se te va al cuerno. – Para eso: que […]
24 julio, 2012

Una versión del Borscht medio posmoderna. Se me dio por hacer las verduras al vapor: más rico – más sano – mucho más color. El agua usada para vaporearlas se agrega a la sopa, al mixearla. Ingredientes tradicionales (apio, zanahoria, cebolla, repollo…). Y mucho limón -agregado al final, para que […]
5 julio, 2012

Sudado de pescado

El sudado es uno de esos platos que vale la pena hacer tal-cual mandan los peruanos, que bien saben lo que hacen. Éste sería un sudado “de pescado”, porque no tiene mariscos como el llamado «mixto». Pero ambos dos son tradicionales y cumplirían la premisa del “tal-cual”. Vas poniendo, capa […]
30 junio, 2012

Días cosmopolitas en la cocina, dijimos. Eso que está ahí, y parece un zeppelin rústico, se llama Raíz de Loto. Los que parecen dedos de bruja en una película de Tim Burton, se llaman Bardana. El loto te da la primera sorpresa linda cuando lo cortás: adentro hay un espectáculo […]
19 junio, 2012

Pizza Party, al estilo kiako. Algunas recetas de base, haciendo click aquí… Para la que muestra esa salsa fucsia rabioso, usé esta receta mezclada con tofu (los no creyentes, pueden mezclar con queso blanco, claro). También puede quedar muy bien esta crema de albahaca. O ésta de rúcula. Les debo […]
12 junio, 2012

Un dos tres ya: esas recetas que podés sacar en menos que canta un gallo…o un pollo colorado. En este caso, el secreto es haber preparado otro día la base de remolachas que es un básico de esta maison. La noche de la foto, salió con copetas de sarraceno, así […]