11 mayo, 2020

Pan 100% centeno

Hace un tiempo ya, el año pasado, cuando viajar a pasear o trabajar era un horizonte normal y posible… pasé unos días hermosos en Tandil. Allá conocí gente hermosa y productores maravillosos. Me volví con varios tesoros, entre ellos una montaña de harina de centeno agroecológica y una receta de […]
1 octubre, 2015

Pan lactal integral, con avena

Querido pan lactal casero: no dejo de pensar en vos desde que te conocí. Tu miga esponjosa y dulce, tu costrita dorada y morena. Suspiro de la mañana a la noche, de la tostada al sándwich. Aunque llegaste a mi vida hace poco, siento como si nos conociéramos desde siempre. […]
2 enero, 2014

Pan integral – básico

El otro día, alguien me preguntó de sopetón: – ¿Y por qué no amasás pan, por una cuestión de salud o es otra cosa? – Bueno, emmm, lo de la salud es polémico, no tengo nada contra las harinas, pero la verdad es que yo le tengo mucho respeto al amasado […]
15 febrero, 2013

Budín de pan integral con peras frescas. O cómo hacer un postre con todo lo que está a mano… Entre la fruta madura de estación, el pan sobrante que ya nadie miraba con cariño, y los restos de leche condensada (estragos que todavía quedan del Nutella casero), salió esta receta […]
1 marzo, 2012

Pan de cereales y legumbres – sin harina!

Quizás no lo sepan, pero se está poniendo de moda hacer masas sin harina. De vez en cuando, está bueno prenderse en la tendencia… hoy adoptamos el look con este pan increíble: a puro arroz y legumbres, cuatro ingredientes mínimos, y ni un poquito de harina o levadura. Ver para […]
15 febrero, 2012

Budín de pan integral con peras frescas

Doy cantidades mínimas, porque es cierto que usé lo que sobraba, lo que estaba a mano, y era un poquito de cada cosa. Rindió inesperadamente unos cinco budincitos individuales. Remojar unos 150 grs de pan integral duro desgranado, sin corteza, en una mezcla de 1 cucharadita de canela, 25 cc […]
3 febrero, 2012

Huevos revueltos con salmón sobre pan de nuez

El huevo es de esas cosas que suenan sencillísimas de cocinar (“no sabe ni hacerse un huevo frito” desestiman por ahí), pero en realidad es bien delicado, y que salgan bien a punto depende de factores técnicos y físico químicos. No hice muchas veces huevos revueltos, así que me guié […]